Заварной крем считается одним из самых распространенных. Он идеально подходит для наполеона и медовика, также его традиционно используют для наполнения эклеров. Для приготовления заварного крема нужно поставить на огонь пол-литра молока, а пока оно греется, разделить 4 яйца на желтки и белки. Желтки нужно смешать со стаканом сахара и двумя-тремя столовыми ложками муки, в зависимости от требуемой густоты. Смесь нужно взбить до появления пены, затем добавить один грамм ванилина и тщательно перемешать. Когда молоко закипит, нужно уменьшить огонь и влить желтки с сахаром и мукой тонкой струйкой, постоянно помешивая. Жидкость на глазах станет становиться густой, крем будет готов после закипания. Если он оказался слишком жидким, его можно проварить на очень медленном огне или водяной бане несколько минут.
Заварной крем славится своей стабильностью и долгим хранением, поэтому его часто готовят с добавлением фруктовых сиропов, джемов и пюре. Добавлять фрукты нужно в самом конце приготовления, доведение крема до кипения - обязательно.
Сливочный крем пользуется особой популярностью благодаря своей нежности и мягкому сладкому вкусу. Им не только перемазывают коржи бисквита, но и украшают верхний корж торта, ведь сливочный крем отлично держит форму. Для приготовления нужно взять охлажденные сливки жирностью от 33 до 40 процентов, взбить их миксером на большой скорости до образования густой и крепкой пены, которая не будет спадать с перевернутой ложки. Когда пена готова, в сливки добавляют сахарную пудру не переставая взбивать, добиваясь нужной сладости крема. В сливочный крем часто добавляют заранее распущенный в горячей воде желатин, что делает придает крему стойкости и делает его консистенцию боле интересной.
Сливочный крем нельзя хранить долго, поэтому его готовят сразу перед использованием. В холодильнике такой крем простоит не более трех часов без добавок и не более часа с добавками.
Один из вкуснейших видов крема - белковый. Его часто готовят вместе с заварным из оставшихся белков, а затем украшают им торт, ведь он держит форму так же хорошо, как и сливочный. Для приготовления белкового крема потребуется вареный сахарный сироп, в котором на 50 мл воды используется 8-9 столовых ложек сахарной пудры. Варить сиром нужно до консистенции свежего меда, чтобы он стекал с пробной палочки густой струйкой. Сироп нужно охладить до температуры 40 градусов и взбить охлажденные яичные белки в крутую пену. После этого нужно начать взбивать сам сироп, постепенно выкладывая белки в емкость с ним. Здесь очень важна оперативность, смешивание необходимо провести за 3-5 минут и не более.