В Китае ее считали священной культурой, в Греции есть традиция приготовления свадебного плова, а в Турции на свадьбу варят суп из булгура и чечевицы.
Полезные свойства
Самым ценным считается крупа булгур, имеющий коричневую окраску. В нем присутствует верхняя оболочка зерен, содержащая много микроэлементов, в том числе кальций, фосфор, медь, калий, железо, марганец, селен, цинк.
В состав пшеничных зерен входят бета-каротин, витамины Е, К и группы В. В крупе есть клетчатка, ненасыщенные жирные кислоты, зольные вещества и сахариды. Углеводы в крупе сложные, усваиваются они медленно. Булгур может употребляться при сахарном диабете, поскольку он способствует снижению уровня сахара и расщеплению жиров.
Благодаря витаминам группы В употребление блюд из булгура положительно сказывается на функционировании нервной системы. Разнообразный состав минеральных элементов способен поддерживать обменные процессы, улучшать состояние кожных покровов и волос. Благодаря содержанию железа и калия булгур полезен для укрепления сосудов и сердечных мышц.
Особенно полезны блюда из булгура спортсменам и людям, ведущим активную жизнь или испытывающим тяжелые физические нагрузки.
Регулярное употребление крупы булгур позволит восполнить потребности организма в необходимых ему веществах. Натуральный комплекс витаминов и минеральных элементов – залог здоровья и хорошего самочувствия. Здоровое питание невозможно без включения в рацион каши, а булгур отлично подходит для ее приготовления.
Приготовление булгур
По внешнему виду булгур похож на кукурузную крупу, при отваривании ее объем увеличивается в 3 раза. Булгур идет для приготовления каши, плова или супа. В качестве гарнира подходит к блюдам из мяса и рыбы, его можно добавлять в салаты. Крупу мелкого помола добавляют в котлеты, используют для приготовления лепешек. Ее можно использовать вместо риса в голубцах, фаршированных перцах. Булгур не нужно промывать, перед использованием крупу обжаривают в масле. Время приготовления –20 минут.
Чтобы каша получилась рассыпчатой, булгур предварительно ненадолго замачивают. Это позволяет сократить время отваривания.
Булгур улучшает пищеварение
Клетчатка, содержащаяся в блюдах из булгура, усиливает перистальтику кишечника, способствуя его очищению и нормализации пищеварения. Крупа относится к легкоусвояемым продуктам, которые хорошо перевариваются, после их употребления не появляется ощущение тяжести.
Вредные свойства
Калорийность пшеницы выше, чем у других злаков. В 100 граммах крупы булгур содержится 342 калории. Чтобы не навредить фигуре ее лучше готовить в большом количестве воды и есть небольшими порциями.
Растительный белок (глютен), содержащийся в булгуре, может вызвать аллергию. Она проявляется в виде нарушения пищеварения или ухудшения самочувствия. В этом случае булгур стоит исключить из рациона.
При гастрите или обострении хронических болезней пищеварительной системы не следует увлекаться блюдами из булгура.