Покупайте свинину только в организованных местах торговли, так как иначе вы можете потратить много продуктов и времени на приготовление, а в результате получить неприятное на вкус сало хряка.
Сало необходимо тщательно промыть, а также почистить легким абразивом или щеточкой шкурку, после чего нарезать на небольшие куски с толщиной в 2-3 сантиметра и длиной в 7-8 сантиметров. После этого возьмите глубокую кастрюлю с крышкой, лучше эмалированную. Выложите на дно кастрюли куски сала, посыпьте его сверху перцем, чесноком и измельченным лавровым листом.
После этого в воде комнатной температуры растворите соль. Причем не бойтесь переборщить с этим продуктом, так как сало в любом случае впитает ее именно столько, сколько нужно, а излишки останутся в воде. После растворения вылейте рассол в кастрюлю, положите сверху тарелку и установите поверх нее гнет примерно в 4-5 килограммов. Для этого можно взять обычную банку, засыпать в нее крупу или залить воду. В таком состоянии сало должно находиться при комнатной температуре в течение 4-5 дней.
По истечении этого времени выньте куски сала из рассола и промокните их бумажным полотенцем. Конечно, такой продукт можно употреблять уже сейчас, но можно сделать его еще вкуснее. Просто присыпьте сало сверху белым перцем и поместите на него дольки свежего чеснока, после чего плотно покройте пищевой пленкой. В таком состоянии продукт должен находиться в холодильнике еще одни сутки, после чего его уже можно есть.
Хранить такое сало, конечно же, лучше всего в пищевом контейнере в морозильной камере, завернутым в фольгу, чтобы кусочки не смерзались между собой.
Перед помещением в морозилку, убедитесь в том, что сало действительно сухое, так как в противном случае частички влаги замерзнут в прослойках продукта, придав ему водянистый вкус, а кристаллики льда будут неприятно хрустеть.
Кстати, приготовленное именно таким способом сало отлично подходит и для дальнейшего копчения, которое также не требует каких-то трудно достижимых умений. Но без коптильни не обойтись, хотя стоит такой прибор в настоящее время довольно недорого. Копчение сала делится на горячий и холодный методы. Первый, более быстрый и популярный, заключается в следующем. На дно коптильни выложите немного смоченные водой опилки (лиственные сорта деревьев, ни в коем случае не хвойные), сверху поместите решетку, а на него сало. Отдельно разведите огонь, угли с которого также положите на дно коптильни. Затем коптильню закройте крышкой и оставьте в таком виде примерно на час.
Если вы хотите получить действительно вкусный и в меру вредный продукт, ни в коем случае не используйте жидкий розжиг или жидкость для копчения, лучше подождать, но остаться без химии в сале!