В Древнем Риме и Греции горохом питались исключительно бедные люди, а вот во Франции 16 века, горох подавали только к королевскому столу.
Для приготовления супа понадобится кастрюля с толстым дном. Можно взять гусятницу большого объема. Из ингредиентов потребуется стакан сухого гороха, 300-400 граммов копченых свиных ребрышек, можно взять и говяжьи или бараньи, но свиные – это классика жанра, свинина сочетается с горохом лучше всего. Далее потребуется 2-3 сорта колбасы по 100 граммов каждого сорта, можно обойтись и без колбасы, тогда любителям мяса придется довольствоваться обгладыванием косточек. Возьмите небольшой кусок корейки или другого мясопродукта, но чтобы присутствовал кусочек сала. Пригодиться одна луковица и одна морковка. Можно взять пару картофелин. Классический гороховый суп варится без картошки, но для некоторых присутствие в супе этого корнеплода принципиально, так что не будет преступлением сварить гороховый суп с картошкой. Соль по вкусу. Зелень.
Для того чтобы максимально упростить процесс приготовления, следует приготовить все ингредиенты заранее – почистить, нарезать, покрошить. Приготовленные продукты разложить по тарелкам в порядке использования.
Чтобы ускорить процесс варки, горох можно размочить в воде.
При размокании горох увеличивается в несколько раз, что следует учитывать при выборе емкости. Иначе гороховая масса попросту вывалится из посуды.
Итак. Колбаса, корейка режется на кубики. Колбасу можно сложить вместе, корейку отложить в сторону. Копченые ребрышки разрубить на части по 5-8 сантиметров. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать на мелкие кубики, картофель, если таковой предполагается, также нарезать кубиками. Приготовить кипяток – 2-2,5 литра.
Поставить на огонь кастрюлю и разогреть. В разогретую кастрюлю выложить нарезанную корейку. Обжаривать до вытапливания жира. Когда появится жир, выложить ребрышки и колбасу, обжарить до полуготовности. Сырокопченые ребрышки обжаривать придется несколько дольше, поэтому следует класть их до колбасы. Кубики моркови выложить к мясным продуктам.
Морковь жарить до состояния мягкости и не допускать пригорания. В последнюю очередь добавить лук. Все жарить на сильном огне, постоянно перемешивая.
В готовую подарку высыпать горох и тщательно перемешать. Все залить крутым кипятком. Если в рецепте предполагается картофель, то он засыпается вместе с кипятком. После того как суп закипит, посолить и убавить огонь. Суп не должен бурлить. Должно наблюдаться лишь незначительное волнение на поверхности. Томить суп нужно достаточно долго – минут сорок или даже час. Перед подачей на стол в тарелки положить мелко нарезанную зелень, но это уже необязательно.