Состав жидкого дыма
Жидкий дым является результатом тщательной фильтрации обычного дыма, который образуется при сжигании древесины. Во время этого процесса используется специальное оборудование, которое очищает дым от смолы и дегтя, а затем растворяет его в воде.
Чаще всего для производства жидкого дыма используют древесину ольхи, яблони, бука или черемухи. Итоговый продукт поступает на прилавки магазинов в виде ароматических жидкостей, спреев или порошкообразных смесей. В качестве дополнения нередко используют спирт или масло, а также иные ароматизаторы, усиливающие эффект копчения.
Существует несколько разновидностей жидкого дыма, отличающихся уровнем концентрации состава. Данные показатели влияют в первую очередь на насыщенность вкуса и аромата блюд. Некоторые производители добавляют в жидкий дым специи, о чем, как правило, сообщается на упаковке продукта. Благодаря искусственному ароматизатору можно в течение нескольких минут превратить обычное вареное или жареное мясо в настоящий деликатес. Жидкий дым используют для изготовления сала, домашних колбасок, во время копчения мясных и рыбных продуктов.
Вред жидкого дыма
Главное отличие блюд, приготовленных на углях или с использованием жидкого дыма – это уровень содержания смолы и дегтя. Канцерогенных компонентов ароматизатор практически не содержит. Именно поэтому негативное воздействие на организм искусственной добавки минимально. Однако главным риском для человека в данном случае является индивидуальная непереносимость некоторых компонентов, которые могут вызвать серьезные аллергические реакции.
Аллергия может проявиться сразу или в результате слишком частого употребления в пищу жидкого дыма. При покупке копченых продуктов следует обращать внимание на ингредиенты, которые использовались во время их изготовления. Нередки случаи, когда производители используют искусственные ароматизаторы. О применении жидкого дыма может свидетельствовать насыщенный коричневый оттенок на мясе или рыбе, а также ярко выраженная неравномерность окраски.
Обратите внимание, что в некоторых странах жидкий дым считается запрещенной добавкой. Мнения специалистов и исследования продукта отличаются друг от друга кардинально. Сходятся данные выводы только в одном – в минимальных количествах ароматизатор не наносит существенного вреда здоровью человека. Большее внимание стоит уделять чрезмерному употреблению копченостей, так как данная категория продуктов относится к тяжелой пище.