Вкус и польза
Лягушачье мясо обладает вкусовыми качествами отварной курицы или личи – кроме этого, оно довольно мягкое, сочное и, что очень важно, экологически чистое, поскольку средой обитания лягушек является исключительно чистая вода. Что касается его состава, в нем присутствуют витамины групп С, D и E, фосфор, магний, железо и кальций, а также вещества, предотвращающие развитие различных видов рака, включая рак головного мозга. Шкурка лягушки содержит целебное вещество, широко используемое азиатами и индусами для лечения водянки, плохого кровообращения и заболеваний сердечнососудистой системы.
Древние русичи клали лягушек в сосуды с молоком или квасом – они сохраняли напиток свежим в течение длительного времени.
Также в кулинарии используют лапки древесных лягушек – в них содержатся сильные противовоспалительные и обезболивающие вещества, действие которых превышает действие морфия. Люди, употребляющие данный деликатес в пищу, оказывают этим на свой организм дезинфицирующее, противоотечное и бактерицидное влияние. Помимо этого, мясо лягушки является довольно низкокалорийным, что делает его идеальным продуктом для людей, стремящихся похудеть или не перегрузить свой желудочно-кишечный тракт.
Особенности приготовления
Традиционно для приготовления деликатесных блюд повара используют верхнюю часть лягушачьих лапок, в которых присутствует только одна кость. При этом в ресторанах подаются исключительно съедобные виды лягушек, которые были выращены в специальных фермерских питомниках с экологическими условиями обитания. Из лягушачьего мяса получается отличное фрикасе, которое идеально сочетается с овощами, приготовленными в кляре или фритюре. Также лапки лягушек часто запекают в пшеничной муке или панируют в сухарях с душистыми травами и специями.
Рецепты приготовления лягушачьего мяса очень похожи на приготовление куриных ножек или крылышек.
Лапки лягушек обычно подают с острым соусом на основе приправ, специй и чеснока, а перед готовкой их маринуют в смеси лимонного сока, яблочного уксуса или вина. Китайцы едят их с пряностями в тушеном и жареном виде, удаляя из лапок кости и добавляя лягушачье филе в кашу. Европейцы (особенно французы и итальянцы) запекают лягушачьи лапки с овощами в кулинарном рукаве или тушат со специями на сковородке. Японцы и тайцы добавляют к мясу лягушек змеиное мясо, густые подливы и соусы с острыми специями и приправами, в результате чего получается вкусное и экзотическое блюдо.