Торты с мастикой
Для украшения торта нужно взять 200 г зефира, 2 столовые ложки воды, просеянную сахарную пудру и пищевой краситель. Зефир смешивают с водой и красителем в глубокой тарелке, а затем ставят на 40 секунд в микроволновую печь. Когда он немного расплавится, в массу добавляют сахарную пудру небольшими порциями и постепенно – до тех пор, пока мастика не станет напоминать пластилин. После этого получившуюся мастичную массу заворачивают в пищевую пленку или полиэтилен и кладут в морозилку на полчаса.
Чтобы придать мастике пикантную кислинку, воду можно заменить свежевыжатым лимонным соком.
После извлечения из холодильника, мастику раскатывают на столе, посыпанном крахмалом или сахарной пудрой в лист 2-3-х миллиметровой толщины, которым затем обтягивают торт. Также из нее лепят разнообразные фигурные украшения для тортов – например, банты, цветы, рожицы, кольца и многое другое. При этом важно беречь мастику от засыхания, иначе она растрескается или порвется. Готовые мастичные украшения можно смазывать медово-водочным раствором – он придаст им красивый глянцевый блеск.
Работа с мастикой
При создании тортов с мастикой следует помнить несколько важных правил. Чтобы при покрытии торта мастичной массой на его боках не возникало складок, нужно раскатывать ее с большим запасом – так она растянется под своим весом и равномерно распределится по поверхности торта. Перед обтягиванием торт желательно выравнивать с помощью масляного крема, сгущенки или марципановой массы – при этом важно дождаться, чтобы его поверхность застыла, поскольку на ней могут появиться вмятины.
Если на торт уходит не вся мастика, ее оборачивают пищевой пленкой и кладут в холодильник, где она может храниться три месяца.
Идеальным запасом мастики при обтягивании торта считаются 10-15 сантиметров (как минимум), который нужно сначала растянуть на столе, чтобы на мастичной массе не было складок. Затем ножом аккуратно отрезают мастику по кругу, оставляя дополнительный запас в 1/2 сантиметра, поскольку она может приподняться в процессе приготовления. Если при покрытии торта мастикой остаются заплатки или швы, их легко убрать, используя широкую кисть, смоченную водой – этой кистью штукатурят мастику до идеальной поверхности, буквально выглаживая ее. При попадании под мастичное покрытие воздушного пузырька, его можно легко убрать, проколов иголкой и загладив рукой это место.