Немного об уникальной рыбе
В русском языке слово «барабулька» имеет турецкое происхождение от слова barbunya, в свою очередь произошедшее от итальянского слова barbone, что переводится как «большая борода». В России эта рыба имеет и второе название – «султанка», что связано с характерными усиками, как у султанов. Очень популярной эта рыба была в Древнем Риме, где весовые партии барабульки были равны отгрузкам серебра. Во времена древнеримской империи повара, перед началом готовки рыбы, обыкновенно сначала выносили ее в специальном сосуде с водой к гостям, которые имели возможность полюбоваться игрой цвета окраски барабульки – от серебряного до карминового.
Промышленный отлов барабульки очень обилен в Средиземном, Азовском и Черном морях, а также в Индийском и Тихом океанах, где рыбка обитает на небольшой глубине в 15-35 метров. При этом предпочитает она песчаный или илистый грунт, но иногда может находиться и на каменистом дне.
Ценна барабулька и по своим питательным свойствам, а также большой легкости (в 100 граммах рыбы содержится лишь 31 кКал, 0,8 граммов жира и 5 граммов белка). Ее мясо очень нежное и считается деликатесным, так как белок барабульки очень быстро усваивается. Высоко содержание в данной рыбе магния, фосфора и других ценных для человеческого организма микроэлементов. Считается, что даже небольшой перекус барабулькой может быстро восстановить силы человека.
Как готовят барабульку
В мировой кулинарии считается, что она вкусна практически в любом виде, а качественную и свежевыловленную барабульку просто невозможно испортить в процессе готовки. Очень вкусна из этой рыбы и уха, а вяленая барабулька по вкусовым качествам не уступает даже жирной и сытной тарани.
В европейских кулинарных традициях есть множество вариаций приготовления барабульки в жареном виде, а в странах Средиземноморья ее очень любят запекать в духовке, жарить на гриле, а также запаривать с пряными травами на сковородке, находящейся на костровом огне. Особенно ценится очень нежная печень барабульки, а отсутствие в теле рыбки желчи делает ее очень удобной для ленивых кулинаров, которые не хотят потрошить рыбу.
Причем признаком вкуса барабульки является далеко не ее размер, так как предпочтительнее всего готовка и подача именно небольших рыбок с размером не больше 20 сантиметров. Мясо такой рыбы – самое вкусное и нежное. Довольно распространена барабулька и в консервированном виде.