Подготовка продуктов для блюда
Чтобы приготовить горбушу в фольге, запеченную с сыром и овощами, потребуются следующие ингредиенты: тушка горбуши среднего размера без головы, 5 клубней картофеля, 1 крупная морковь, белая часть лука-порея, 300 г брюссельской капусты, 100 г твердого сыра, половинка свежего лимона, сметана, черный молотый перец, соль, специи.
Тушку горбуши очищают от чешуи и тщательно промывают в проточной холодной воде. Затем при помощи кухонных ножниц надрезают реберные косточки у основания и аккуратно их вынимают. Вырезают плавники и, сделав надрез вдоль спины, удаляют хребтовую кость.
Подготовленную тушку нарезают порционными кусками. Каждый кусок натирают смесью, приготовленной из соли и черного молотого перца, и перекладывают в глубокую емкость. В отдельной посуде смешивают сок, отжатый из половинки лимона, и любимые специи. Горбушу поливают полученным соусом и оставляют мариноваться на 30-40 минут.
Рецепт запеченной горбуши
Пока рыба маринуется, можно заняться приготовлением гарнира. Картофельные клубни промывают в проточной воде и очищают от шкурки. Картофель нарезают тонкими кружками. Также поступают и с морковью. Чем тоньше нарезать овощи, тем быстрее приготовится блюдо.
Жаропрочную форму выстилают сложенной вдвое фольгой. На дно формы для запекания выкладывают сначала кружки картофеля, стараясь создать ровный слой. Каждый слой овощей нужно промазывать сметаной. Поверх картофеля размещают морковь. Лук-порей нарезают тонкими кольцами и выкладывают третьим слоем.
Брюссельская капуста может давать неприятный горьковатый привкус. Поэтому рекомендуется ее предварительно отварить в подсоленной воде на протяжении 5-7 минут. Кочанчики готовой капусты разрезают пополам и размещают поверх лука-порея.
В разогретый до 180-200оС духовой шкаф отправляют прикрытые фольгой овощи на 15-20 минут. Затем форму вынимают из шкафа и снимают верхнюю часть фольги. На пропеченные овощи выкладывают маринованную рыбу. Ее поверхность также смазывают сметаной. Блюдо посыпают тертым сыром и снова плотно закрывают фольгой.
Форму ставят в духовой шкаф на средний уровень. Горбуша в фольге на подушке из овощей должна готовиться около 15 минут. По истечении этого времени форму достают из духового шкафа. Рыбу и овощи аккуратно перекладывают на плоское блюдо. Горбуша, запеченная в фольге, подается к столу горячей.