Технология и время приготовления шурпы
Шурпа обычно готовится из большого количества баранины, которую на родине этого блюда (в Туркмении, Узбекистане, Татарстане и т.д.) употребляют с удовольствием. Причем очень важно использовать именно мясо молодого животного, которое отличается мягкостью и пахнет парным молоком. Старую баранину варить придется очень долго, но даже после этого она может остаться жесткой и не слишком приятной на вкус.
Реже для приготовления шурпы используется говядина или птица, в том числе и дикая. Ну а в прибрежных районах Туркмении это блюдо, которое называют там «асы-сорпа», готовится также из рыбы.
Мясо для шурпы обычно режется достаточно крупными кусками, заливается водой и варится под крышкой на медленном огне до готовности. Время приготовления зависит от вида мяса. Молодая баранина обычно варится не менее 1,5-2 часов, также как и говядина. Старое мясо может готовиться еще более продолжительное время. Иногда для шурпы кусочки баранины предварительно обжариваются – это придает блюду несколько иной вкус и сокращает время варки мяса приблизительно до 1 часа.
В самом конце в шурпу добавляются специи, пряности и зелень. Иногда – свежие томаты. После этого готовить блюдо нужно не более 5 минут. В качестве специй и трав чаще всего используются черный перец крупного помола, лавровый лист, соль, базилик, петрушка, кинза. В Узбекистане в такое блюдо часто добавляют зиру.
Особенно вкусная шурпа получается, если готовить ее на костре в чугунном котелке или казане. Чтобы суп был сытнее, можно добавить в него картофель, но обязательно целым или крупно порезанным.
Рецепт приготовления шурпы из баранины
Ингредиенты:
- 2-3 кг молодой баранины;
- 3 головки репчатого лука;
- 6 литров воды;
- 2 томата;
- соль, черный перец, лавровый лист;
- 2 пучка петрушки или кинзы.
Баранину помойте и порежьте крупными кусками, сложите в казан, добавьте очищенные головки репчатого лука. Залейте все водой и поставьте на огонь. Когда бульон начнет закипать, тщательно снимите всю пену, иначе шурпа получится мутной. Затем уменьшите огонь, накройте казан крышкой и варите мясо до тех пор, пока оно не станет очень мягким.
За 10 минут до конца достаньте лук и выбросите его. Посолите и поперчите суп, добавьте лавровый лист. Томаты помойте, сделайте на них крестообразные надрезы и положите их в казан. Спустя примерно 8 минут выключите огонь, добавьте в шурпу крупно порезанную зелень, накройте казан крышкой и оставьте на пару минут. Затем разлейте по тарелкам и тут же подайте к столу, пока блюдо не остыло.