Убираем горечь
Для избавления брюссельской капусты от горького привкуса, рекомендуется добавлять к ней различные приправы в процессе приготовления. Хорошо убирают горечь и измельченные зубчики чеснока – достаточно обжарить капусту с ними до появления приятного золотистого цвета. Также можно разрезать пополам головки брюссельской капусты и проварить их в течение десяти минут на среднем огне. Перед варкой данный овощ желательно пробланшировать в кипятке, а затем варить в пропорции 1 килограмм капусты на 5 литров воды.
Чтобы брюссельская капуста отдала воде всю свою горечь, следует сделать на ее кочерыжке крестообразный глубокий надрез.
Также избавиться от горечи можно с помощью следующей смеси: к варящейся капусте добавляется немного сахара, щепотка соли и чайная ложка уксуса. Кроме этого, можно использовать лимонный сок, выжатый из половины лимона в полтора литра кипящей воды – промытые в дуршлаге кочаны нужно опустить вместе с дуршлагом в воду с соком и пробланшировать их на протяжении пяти минут. После этого капуста обжаривается на сковороде с любым растительным маслом.
Готовка по правилам
Перед приготовлением вареной брюссельской капусты следует тщательно очистить ее от всех желтых листьев и замочить кочаны на десять минут в холодной воде, чтобы удалить песок и насекомых. Затем нужно аккуратно обрезать стебли и проварить капусту на протяжении восьми-десяти минут – также можно приготовить ее на пару пять минут и подать в горячем виде. Для приготовления жареной брюссельской капусты нужно также удалить все желтые листья, промыть кочаны, высушить их и разрезать пополам.
Перед жаркой капусты следует заправить ее соусом из небольшого количества лимонного сока, соли и оливкового масла, перемешав все в миске.
Затем брюссельская капуста перекладывается в сковороду или форму и жарится в разогретой духовке на протяжении сорока пяти минут. Чтобы кочаны равномерно обжарились, их необходимо периодически помешивать. Также брюссельская капуста отлично получается в тушеном виде – для этого нужно подготовить ее как при обжаривании, положить в сковороду, плотно накрыть крышкой и жарить на плите в течение семи минут на маленьком огне. Затем крышку нужно снять и тушить капусту еще на протяжении пяти минут до полного испарения всей жидкости. В процессе кочаны нужно обязательно помешивать, чтобы они равномерно протушились.