Гусь в белом вине
По этому рецепту можно готовить любую птицу: курицу, индейку, утку. Однако на праздничном столе особенно эффектно выглядит именно гусь.
Вам понадобится:
- 1 гусь весом около 4 кг;
- 0,5 стакана бульона;
- 0,5 стакана сухого белого вина;
- свежемолотый перец;
- соль;
- 1 кг свежемороженой цветной капусты и брокколи;
- сливочное масло для жарки.
Потрошеную и опаленную тушку гуся тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Натрите птицу солью и перцем внутри и снаружи. Выложите ее на глубокий противень или в гусятницу и поместите в духовку, разогретую до 200оС. Обжаривайте гуся, часто поливая его вытапливающимся соком. Когда птица подрумянится со всех сторон, вылейте на противень бульон, добавьте вино и накройте крышкой или фольгой. Тушите гуся до готовности, часто поворачивая.
Цветную капусту и брокколи бланшируйте в подсоленной воде и обжарьте в разогретом сливочном масле до румяной корочки. Готового гуся разрежьте на куски и уложите их на блюдо в виде целой птицы. По бокам обложите ее гарниром из жареной капусты. Сок с противня перелейте в сотейник, вскипятите. Полейте гуся соком, остаток подайте в соуснике.
Фаршированный гусь
Вам понадобится:
- гусь с потрохами (вес 4,5 - 5,5 кг);
- сливочное масло;
- 500 г кислых слив;
- 1 большая луковица;
- 4 ст. л. порт
- 125 г хлебных крошек;
- 1 ст. л. измельченного шалфея;
- 6 кисло-сладких яблок;
- 300 мл сухого белого вина.
Гуся выпотрошите, промойте, кожу птицы надрежьте или проколите вилкой в нескольких местах. Срежьте лишний жир, но не выбрасывайте его. Отложите и потроха. Мелко нарежьте большую луковицу. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Потроха мелко нарежьте и добавьте к луку. Помешивая, тушите все 5-7 минут.
Выньте косточки из половины слив, порежьте плоды крупными кусками, выложите в сковороду к луку и залейте портвейном. Тушите все на слабом огне под закрытой крышкой около 5 минут, затем добавьте свежие хлебные крошки и измельченную зелень шалфея. Перемешайте смесь и начините ей гуся. Зашейте все отверстия суровой нитью. Взвесьте птицу и выложите на противень. Положите на тушку отложенные кусочки гусиного жира, накройте их фольгой. Поместите конструкцию в духовку, разогретую до 200оС.
Время приготовления зависит от веса гуся. На каждые полкило требуется 15 минут плюс еще четверть часа сверху. То есть гусь весом 4,5 кг должен запекаться 2,5 часа. Время от времени поливайте готовящуюся птицу соком с противня. За полчаса до окончания приготовления слейте жир, выложите к гусю оставшиеся сливы, яблоки, очищенные и порезанные на дольки, полейте все сухим белым вином. Снимите с птицы фольгу и оставьте тушиться и покрываться румяной корочкой. В качестве гарнира к этому блюду подайте отварной молодой картофель и тушеную кислую капусту.