Процесс приготовления
Виноградный сахар, что следует из его названия, производится из спелых сладких ягод винограда. Их сок сгущают, производя над ним определенную обработку, и освобождают от примесей. В результате получается густая прозрачная жидкость сладковатого вкуса без особого запаха. Это и есть виноградный сахар, который может быть использован как сироп. Также его высушивают до образования белого порошка, напоминающего муку или сахарную пудру. В таких видах виноградный сахар можно встретить на прилавках магазинов.
Применение
Виноградный сахар широко используется в детском питании, его добавляют в каши, компоты, соки. Изготовители утверждают, что он не вызывает кариеса, поэтому безопасен для здоровья детей. Отделы здорового питания содержат большое количество сладостей на основе виноградного сахара. Такие шоколадки, конфеты и печенье, по мнению производителей, не прибавляют лишнего веса, а в некоторых случаях, способствуют похудению. Но эта информация носит спорный характер, так как не имеет научных доказательств.
Виноградный сахар стоит гораздо дороже обычного, и тем не менее, находит широкий спрос у покупателей. Наряду с этим подсластителем популярностью пользуются такие сахарозаменители, как сироп из топинамбура, сироп агавы, стевии, фруктоза.
Состав и свойства
На вкус виноградный сахар менее сладкий, чем обычный традиционный рафинад, поэтому для достижения привычного вкуса его нужно использовать в большем количестве. А это не является преимуществом продукта, так как по калорийности он не уступает другим сахарам. 374 ккал на 100 г продукта делает его достаточно калорийным, вопреки отзывам диетологов.
По составу виноградный сахар практически не отличается от обычной глюкозы, так как ее производят непосредственно из ягод винограда. И лишь отсутствие в составе фруктозы отличает виноградный сахар от обычного. Поэтому разница этих сладких продуктов не настолько велика. Глюкоза дает организму только энергию, а в больших количествах она способна навредить здоровью, вызвав брожение, метеоризм, а также избыточный вес.