Как сделать соус к мясу

Как сделать соус к мясу
Сделать соус к мясу необходимо, если вы хотите приготовить действительно законченное полноценное блюдо. В зависимости от своих предпочтений можно легко придать баранине, говядине, телятине, свинине изысканную нежность, неповторимую пикантность или будоражащую кровь восточную остроту.

Вам понадобится

Для вишневого соуса:
- 250 г свежей или замороженной вишни;
- 2 ст.л. воды;
- по 1 ст.л. крахмала и сахара;
- 20 г кинзы;
- 2 ч.л. коньяка;
- 1/3 ч.л. черного молотого перца;
- соль;

Для горчичного соуса:
- 2 ч.л. русской горчицы;
- 200 мл воды;
- по 2 ст.л. муки и растительного масла;
- по 1/2 ч.л. винного уксуса и сахара;
- 1/4 ч.л. соли;

Для острого соуса:
- 4 помидора;
- 2 красных болгарских перца;
- 2 кислых зеленых яблока;
- 1 небольшая луковица;
- 5 долек чеснока;
- 5 веточек петрушки;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1/2 ч.л. красного молотого перца;
- соль;

Для сливочно-бальзамического соуса:
- 200 мл 20%-ных сливок;
- 50 г пармезана;
- 40 г сливочного масла;
- по 2 ст.л. бальзамического уксуса и оливкового масла;
- 1 маленькая луковица;
- соль;

Для клюквенного соуса:
- 200 г свежей или замороженной клюквы;
- 2 мандарина;
- половина граната;
- 20 г корня имбиря;
- 90 г сахара.

1

Вишневый соус к мясу
Полностью разморозьте ягоду, если она мороженная, промойте, вытащите косточки и положите в сковороду или сотейник. Насыпьте в посуду сахар и поставьте на сильный огонь. Доведите ее содержимое до кипения и тушите вишню 7-10 минут в своем соку при умеренной температуре, после чего разомните вилкой.

2

Мелко порубите кинзу. Подогрейте воду до 40-50oC, всыпьте крахмал, хорошо размешайте до растворения и перелейте в соус вместе с коньяком. Добавьте в ароматную подливу зелень, соль и томите еще минуту, затем остудите.

3

Горчичный соус к мясу
Налейте растительное масло в сковороду, разогрейте и прожарьте в нем муку до коричневатого оттенка. Аккуратно введите туда воду тонкой струйкой, интенсивно вмешивая ее лопаткой, чтобы избежать появления комочков. Дайте жидкой массе закипеть и процедите через сито.

4

Приправьте соус еще в теплом состоянии уксусом, сахаром и горчицей. Дождитесь, пока сухой компонент полностью разойдется, и подсолите подливу по вкусу.

5

Острый овощной соус к мясу
Вымойте овощи, фрукты и зелень и хорошенько просушите естественным образом или при помощи бумажного полотенца. Очистите их от кожуры, шелухи, семян, плодоножек, жестких стеблей и измельчите произвольным образом.

6

Заложите все продукты в чашу блендера и разотрите в однородное пюре. Поперчите его, посолите, смешайте с растительным маслом и еще раз взбейте. Переложите соус в стеклянную баночку и уберите в холодильник, как минимум, на полчаса.

7

Сливочно-бальзамический соус к мясу
Освободите луковицу от верхнего сухого слоя, нарежьте на небольшие кубики и пропустите через пресс для чеснока или натрите на терке. Растопите в сотейнике сливочное масло, подмешайте в него оливковое масло и обжарьте кашицу из лука до золотистости.

8

Влейте в луковую поджарку сливки и вскипятите. Вмешайте туда бальзамический уксус, готовьте все еще минуту и отставьте. Натрите пармезан на мелкой терке, добавьте его в соус и перемешайте. Досолите его, если нужно, и подавайте горячим.

9

Клюквенный соус к мясу
Сотрите цветную часть кожуры с мандаринов на терке, остатки удалите и выбросите. Почистите корень и порежьте соломкой. Сложите цитрусы, клюкву, имбирь и цедру в кастрюлю. Выжмите сок из граната и полейте продукты. Посыпьте их сахаром.

10

Варите соус на среднем огне в течение 10 минут, потом вытащите мандарины, они больше не нужны. Томите ягодную подливу к мясу еще 5-7 минут, помешивая. Охладите ее перед подачей.

Как сделать соус к мясу - Версия для печати