Чем отличается откидной плов

В классическом варианте все достаточно просто: блюдо готовится в одном казане. В этом случае на сильном огне в большом количестве растительного масла обжариваются лук, морковь и мясо. Затем они тушатся с добавлением специй и соли в небольшом количестве воды, в которую через некоторое время добавляется промытый рис. Технология приготовления откидного плова другая, в этом случае рис изначально готовится отдельно и только потом смешивается с мясом.

Для приготовления откидного плова рис замачивают за 6-8 часов в теплой слегка подсоленной воде. Это делается, чтобы из рисовых зерен удалить клейковину, крахмал, который делает рис при варке слипшимся. После замачивания рис следует еще раз промыть и поставить вариться в большом количестве воды. Воды требуется из расчета 1 кг сухого риса на 6 литров. Рис при варке нужно выложить в бурно кипящую воду, дождаться, когда она снова закипит, убавить огонь до среднего и варить еще 6-8 минут до полуготовности. Затем воду нужно слить, а рис промыть в холодной воде, чтобы остановить процесс его приготовления.

Мясо для плова также готовится отдельно. В некоторых случаях его просто отваривают с луком и морковью, нарезанными крупными кусками, в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. В некоторых - сначала отваривают только мясо, а затем добавляют его в обжаренные лук и морковь и также немного обжаривают со специями и солью до появления румяной корочки. Воду в мясо, приготовленное для откидного плова, не добавляют.

Когда полуфабрикаты – отварной рис и мясо - готовы, откидной плов собирают в одном казане. На дно его кладут пару столовых ложек топленого сливочного масла и выстилают его куском тонкого лаваша. Вместо лаваша можно сделать казмах – тонкую лепешку из сырого круто замешанного с яйцом на воде или кефире теста. Поверх нее также нужно положить топленое масло. Затем выкладывается слой отварного риса, поверх него кладется мясо и вновь засыпается рисом. Сверху рис поливают настоем индийского шафрана и топленым маслом. Его на 1 кг риса потребуется достаточно много - около 400 г.

После этого казан помещают на огонь и томят рис на медленном огне под плотно закрытой крышкой еще 1,5 часа. Чтобы испаряющаяся из риса влага не стекала снова в казан, крышка укладывается на полотенце, которое лежит поверх казана. Оно будет заодно выполнять и функцию уплотнителя.

После того как плов будет готов, его выкладывают на большое блюдо и подают с салатом из свежих помидор или с салатом, приготовленным из нарезанного полукольцами и ошпаренного репчатого лука с добавлением зерен граната и зелени.