Необходимые ингредиенты
Для варки вкусного и ароматного холодца вам потребуются следующие продукты: одна свиная или говяжья голень, пара свиных ножей, примерно 300-400 граммов предварительно сваренной нежирной мякоти свинины или говядины, одна луковица, одна морковь, несколько лавровых листов, перец горошком, одна столовая ложка желатина, пара долек чеснока и другие специи по вкусу.
Первый этап подготовки ингредиентов заключается в очень тщательной промывке мясных субпродуктов, которые затем необходимо очистить от кожицы. Луковицу и морковь также лучше почистить, но не резать и шинковать, а оставить целыми. Особенно важно участие лука в варке холодца, так как после снятия верхнего слоя его кожуры он придаст бульону приятный желтовато-золотистый цвет.
Существует и множество вариаций ингредиентов холодца, когда мясо (филе, не субпродукты) заменяют менее жирными курицей или индейкой, а также просто овощами, которые заливаются желатиновым желе и обеспечивают блюду меньшую калорийность.
Приготовление блюда
Субпродукты выкладываются в скороварку и заливаются водой, которая должна прикрыть ножки и голени примерно на 2-3 сантиметра. После этого они готовятся в скороварке на слабом огне и при открытой крышке примерно 2,5-3 часа (в случае использования обычной кастрюли это время увеличивается примерно на час), в течение которых нужно постоянно снимать пенку, которая будет образовываться на поверхности. Примерно за один час до окончания варки в скороварку добавляются овощи, соль, горошины перца, прочие специи и лаврушка.
По истечении данного времени бульон и субпродукты нужно немного остудить, а последние затем разобрать на мясо и косточки. Теперь понадобятся заранее подготовленные лотки или другие емкости (лучше всего железные), в которые необходимо поместить мясо с субпродуктов а также заранее сваренную и порезанную говядину или свинину. Оптимальная заполненность лотков – примерно половина его объема.
Затем наступает очередь бульона, в который нужно добавить измельченный чеснок и желатин, после чего немного нагреть его, постоянно помешивая жидкость, чтобы «загуститель» растворился и схватился. После бульон нужно процедить и залить им мясо в лоточках, а затем последние поместить в холодильник. Желатин, кстати, можно и не добавлять, так как участие в варке субпродуктов обеспечит холодцу нужную консистенцию, но не стоит забывать, что, после того, как вы подадите его на стол, блюдо может «поплыть», чего не случится при участии желатина.
Застывает холодец пару часов, но лучше остановить его в холодильнике на ночь, после чего блюдо можно ставить на стол!