История возникновения блюда
Так как солянка – это блюдо, приготовление которого подразумевает использование множество мясных и овощных ингредиентов, выражение «сборная солянка» в русском языке даже играет роль идиомы, которая обозначает «смесь чего попало».
Блюдо известно с XV века, когда в поваренных книгах оно значилось как рыбная солянка. Позднее начали появляться другие разновидности солянки, в том числе мясная. После того как в России стали распространяться томаты, рецепт приготовления солянки в корне поменялся – в нее стали добавлять либо свежие помидоры, либо томатную пасту.
Первоначально солянка представляла собой жирный острый суп, обычно подававшийся под водку. Это блюдо также называли «похмелкой», поскольку оно весьма успешно боролось с похмельным синдромом. В XVIII веке солянка приобрела репутацию крестьянского блюда и с тех пор на столы аристократов не подавалась. Вероятно, именно этим объясняется появление другого названия данного блюда – «селянка».
Чем хороша солянка
Позднее отношение к солянке изменилось, что объясняется не только ее прекрасным вкусом, но и полезными свойствами, которые обусловлены богатым составом полезных микроэлементов и всевозможных витаминов, содержащихся в ее ингредиентах.
Это блюдо особенно богато витамином С, кальцием и белками. В нем также присутствуют пектины, способствующие выведению шлаков и улучшению пищеварения, и антиоксиданты, эффективно защищающие клетки человеческого организма и укрепляющие иммунитет.
Солянки представлены тремя разновидностями: мясные солянки, рыбные солянки (с разным набором всевозможных видов птицы, рыбы и мяса) и простые (грибные). Первые две разновидности готовят на насыщенном мясном и рыбном бульоне, третью – на овощном или грибном бульоне. Все эти бульоны разводят огуречным рассолом.
Солянки-вторые блюда не содержат жидкости и запекаются на сковородках, тогда как сходные с ними по рецептуре солянки-супы называют жидкими солянками. И все же жидкие солянки, в отличие от традиционных первых блюд, содержат совсем немного бульона (на треть меньше по сравнению с другими супами), причем этот бульон концентрирован и имеет достаточно острый и пикантный вкус. Густая и жидкая части солянки готовятся отдельно и соединяются за 5-15 минут до подачи на стол, причем не столько с целью варки, сколько с целью улучшения аромата и прогревания.