Базовый рецепт
В нестерилизованных сиропах количество сахара должно быть не меньше 65%, только при соблюдении этого условия сироп может долго храниться. Большое количество сахара препятствует образованию плесени и предотвращает процесс брожения, что является одним из обязательных условий его консервирования.
Для приготовления этого напитка лучше всего брать не до конца созревшие фрукты, в них содержится достаточное количество натуральной кислоты. В качестве основного сырья для приготовления таких напитков является сок, полученный методом выпаривания или прессования.
Прогрейте отмеренную порцию сока на сильном огне до 100°С. Шумовкой удалите появившуюся на поверхности пенку, затем начните постепенно всыпать сахар, постоянно помешивая сок, благодаря высокой температуре, сахар должен растворяться достаточно быстро. Учтите, что после добавления сахара сиропу нельзя долго кипеть, поскольку это может привести к появлению неприятного постороннего запаха.
После того, как сахар полностью растворится, добавьте лимонную кислоту. Во фруктовом сиропе должно быть от 0,8 до 1,5% лимонной кислоты. Если у вас нет лимонной кислоты в порошке, замените ее натуральным лимонным соком. Если вы варите сироп из кислых фруктов, добавляйте лимонной кислоты меньше, если используете сладкие фрукты — чуть больше. В среднем, на килограмм сиропа нужно брать 8-15 граммов порошка.
Два способа приготовления
Существует два вида сиропов. Первый готовится из 1 части сока и 1,5 частей сахара, то есть, чтобы получить килограмм готового сиропа, нужно взять 0,6 килограмма сахара и 0,4 килограмма сока. Второй (менее сладкий) готовится из 10 частей сока и 9 частей сахара, для приготовления килограмма сиропа нужно взять 0,52 килограмма сока и 0,48 килограмма сахара.
Приготовленные по первому рецепту сиропы можно в горячем (при температуре 75°С) виде разливать в чистые бутылки или банки. Их следует закрыть прокипяченными пробками или крышками, затем перевернуть вверх дном, чтобы стерилизовать крышку и воздух, оставшийся внутри.
Сиропы, сделанный по второму рецепту, нельзя хранить в течение длительного времени, поскольку они могут забродить или прокиснуть. Такой сироп обязательно нужно стерилизовать. Его принято разливать в очень горячем виде в бутылки и банки, которые были предварительно вымыты в кипящей воде (минимальная температура воды 85°С). После наполнения банок соком их нужно перевернуть, чтобы стерилизовать крышки. Через 20-25 минут их надо вернуть в нормальное положение, чтобы они медленно охлаждались.
Стоит отметить, что приготовленные по второму рецепту сиропы намного ароматней и кислее, этот способ переработки подходит для нежных сортов фруктов, которые не отличаются особым привкусом.