Правило №1. Выбор подходящего мяса для холодца
Главным ингредиентом для наваристого, прозрачного и желеобразного холодца являются говяжьи или свиные ножки. Для начиночного наполнения холодца можно дополнительно использовать птичье или говяжье мясо. Следует учесть, что при использовании только свиных ингредиентов хороший и, самое главное, правильный холодец не получится, и придется добавлять желатин. При приготовлении этого вкусного блюда следует придерживаться следующей пропорции: на 700-800 г свиных или говяжьих ножек приходится 1,5 кг любого другого мяса.
Правило №2. Обработка мяса и начало варки
Перед началом приготовления говяжьи или свиные ножки необходимо тщательно промыть и погрузить в холодную воду минимум на 3 часа, после чего нужно тщательно поскоблить их ножом и заново промыть под водой. Затем готовые свиные или говяжьи ножки закладываются в кастрюлю и заливаются водой. Важно! Вода должна покрывать мясо на 5-6 сантиметров. Кастрюля ставится на сильный огонь, который после закипания необходимо уменьшить. Следует отметить важный момент: нельзя мешать холодец и доливать в кастрюлю воду.
Правило №3. Прозрачность холодца
При первом закипании и в последующее время варки необходимо постоянно убирать пену и жир, время от времени появляющиеся на поверхности. Варить холодец необходимо в течение 5-6 часов и на медленном огне. Допускать интенсивное кипение холодца крайне не рекомендуется. Правильный подход к варке этого блюда позволит быть его бульону прозрачным и аппетитным.
Правило №4. Добавление дополнительного мяса и специй
За 1,5 часа до завершения процесса варки холодца в кастрюлю следует добавить заранее заготовленное мясо, которое послужит дополнительным вкусовым наполнением холодца, а также очищенную морковь и лук вместе с шелухой. Блюдо нужно посолить. За 5-10 минут до отключения плиты можно добавить перец горошком и лавровый лист.
Правило №5. Разделка мяса
Бульон необходимо процедить через сито или марлю. Затем следует отделить мясо от костей и измельчить его с помощью терки или мясорубки. В готовую мясную массу нужно добавить предварительно измельченный чеснок. После завершения этого процесса готовое и разделанное мясо складывается в подготовленную емкость и заливается сваренным бульоном.
Правило №6. Застывание холодца
Когда готовая масса остынет, нужно поставить лоток с холодцом в холодильник. Там бульон схватится приблизительно через 6 часов, и холодец будет готов к употреблению.