Нежный бланманже с творогом и клубникой
Ингредиенты:
- 350 г зерненного творога от 1,8% жирности;
- 400 г клубники;
- 100 мл 2,5-ного молока;
- 100 г 20%-ной сметаны;
- 100 г сахара;
- 20 г быстрорастворимого желатина;
- 10 г ванильного сахара.
Подогрейте молоко до 40-50oC, распустите в нем желатин, перемешайте и оставьте на 15 минут. Разомните творог вилкой и переложите в чашу блендера или миксера. Разотрите его хорошенько на небольших оборотах работы прибора, вкладывая понемногу сметану, затем – обычный и ванильный сахар. Вымешайте все тщательно до растворения сыпучих продуктов, после чего взбейте на максимальной скорости в течение минуты.
Нагрейте желатиновую смесь на маленьком огне, чтобы он разошелся, но ни в коем случае не кипятите. Если вам трудно уследить за температурой, установите чашку на водяную баню. Медленно вмешайте получившуюся жидкость в творожную массу и перемешайте. Вымойте клубнику, очистите от хвостиков, порежьте половинками или четвертинками и положите на дно круглой формы. Выложите сверху основу десерта и разровняйте. Выдержите бланманже 3-4 часа в холодильнике до застывания. Нарежьте его перед подачей.
Классический рецепт бланманже из миндального молока
Ингредиенты:
- 150 г миндаля;
- 500 мл воды + 200 мл для замачивания;
- 200 мл 30%-ных сливок;
- 80 г сахарной пудры;
- 40 г кукурузного крахмала;
- 1 ч.л. миндальной эссенции;
- щепотка ванилина.
Замочите орехи в 200 мл воды комнатной температуры на несколько часов, а лучше на ночь. Слейте жидкость с разбухших ядрышек, аккуратно счистите с них кожуру и сложите в емкость блендера (усовершенствование старого рецепта, классики французской кухни делали это в мраморной ступке). Влейте туда 50 мл воды и начните взбивать. Мельчите миндаль 3-5 минут, постоянно доливая воду. Перелейте его в кастрюлю или сотейник через три слоя марли или мелкое сито.
Отлейте немного орехового настоя и разведите в нем крахмал так, чтобы не было комочков. Поставьте посуду с большей частью миндального молока на сильный огонь, дайте закипеть и тонкой струйкой введите туда крахмальную жидкость. Подсластите все сахарной пудрой, приправьте ванилином и эссенцией, отставьте и полностью остудите.
Взбейте сливки до получения крепкой пены, добавьте в основную массу и размешайте. Разложите классический бланманже по порционным формочкам и уберите в холодильник на 4-5 часов для загустения. Подавайте его с фруктовым пюре или джемом.