Свинина: особенности приготовления
Чтобы запеченное мясо получилось особенно вкусным, выберите правильный кусок свинины: филе из хребтовой части, эскалопы, корейку, отбивные на ребрах или отбивные окорочной части. Предпочтительно светлое, не слишком жирное мясо. Оно хорошо усваивается и не отличается повышенной калорийностью.
Нежная, немного пресная свинина нуждается в сопровождении более ярких по вкусу ингредиентов. С ней отлично сочетаются томаты, придающие мясу приятную кислинку. Слишком резкие пряности лучше исключить, отдав предпочтение петрушке, базилику, черному перцу.
Свиные шницели
Вам понадобится:
- 2 свиных шницеля;
- 1 небольшая луковица;
- 3 помидора;
- 400 г отваренных грибов;
- 0,5 ч. ложки сушеного базилика;
- оливковое масло для жарки;
- соль;
- свежемолотый черный перец.
Лук почистите и измельчите. Шницели промойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите смесью из лука, соли, свежемолотого перца и сушеного базилика. Обжарьте мясо на не слишком горячей сковороде, затем переложите его на тарелку и поместите в тепло.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Полтора помидора мелко порежьте и потушите с небольшим количеством масла в сковороде, где жарились шницели. Добавьте соль и перец. Оставшиеся помидоры порежьте кружочками и тоже слегка обжарьте. Грибы нашинкуйте тонкими пластинками и поджарьте на отдельной сковороде.
В форму перелейте соус из тушеных помидоров, поверх выложите шницели. Накройте каждый пластиком сыра и поместите в духовку, разогретую до 180оС. Когда сыр расплавится, переложите свинину на подогретые тарелки поверх обжаренных помидоров. Рядом разместите грибы.
Отбивная с помидорами и сыром
Вам понадобится:
- 2 куска свиной корейки (каждый по 300-350 г);
- 50 г полутвердого сыра;
- 1 крупный помидор;
- 1 луковица;
- оливковое масло;
- соль и молотый черный перец.
Куски корейки отбейте, посыпьте солью и свежемолотым перцем. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте в нем мясо до румяной корочки. Сыр порежьте пластинками, помидоры тонкими кружочками. Лук нашинкуйте колечками.
Свинину переложите в форму, смазанную маслом. На каждый кусок положите колечки лука, накройте их кусочками помидора и пластиками сыра. Поместите форму в разогретую до 180ОС духовку. Готовьте, пока сыр не расплавиться. Подавайте отбивные с охлажденным белым вином и свежим зерновым хлебом.