Как выбрать мясо
Редко кому удается в домашних условиях правильно пожарить отбивную, чтобы мясо получилось сочным и ароматным. Причина неудачи кроется в первую очередь в неправильно выбранном мясе.
Прежде всего, жарить отбивную из свинины следует из свежего продукта. Замороженные куски использовать для приготовления отбивных не стоит, так как после размораживания мясо теряет значительную часть жидкости и становится излишне сухим и дряблым.
Если ничего, кроме замороженного мяса, под рукой нет, размораживать его рекомендуется постепенно, сначала в холодильнике, затем, при комнатной температуре. При этом процесс разморозки займет около суток.
Лучше всего брать для отбивных кусочки мяса с жировыми прослойками, которые придают готовому блюду необыкновенную нежность и сочность. Однако не стоит покупать слишком жирное мясо, нужно соблюдать меру.
Определить свежесть мяса можно по светло-розовому цвету мякоти свинины и белому жиру. Если надавить на кусочек пальцем, на мясе останется след, который исчезает буквально на глазах. Кроме того, свежее мясо не липнет к рукам. Не стоит покупать говядину темно-красного цвета, скорее всего, это мясо старого животного, которое при обжаривании станет очень жестким.
Как подготовить мясо к обжарке
Выбранное мясо нарезают кусками поперек волокон и тщательно отбивают. Желательно замариновать мясо перед приготовлением. В каждой семье используется собственный рецепт маринада, который считают лучшим.
Можно использовать наиболее быстрый и простой рецепт. Отбитые куски мяса натирают чесноком, перчат и заливают растительным маслом, в которое добавляют 1-2 столовые ложки лимонного сока. Маринуют мясо не меньше часа. Затем маринад сливают и подсушивают отбивные с помощью столовых салфеток.
Солить мясо перед обжариванием не следует, так как это вызовет преждевременное выделение мясного сока. В результате отбивные получатся сухими.
Как пожарить отбивную
Обжаривать отбивные на сковороде следует в хорошо разогретом растительном масле. Во время обжарки куски переворачивают, только если одна сторона уже практически полностью прожарилась. В отличие от телятины и говядины свиные отбивные не готовят с кровью. Каждую сторону крупной отбивной обжаривают в течение 5-7 минут.
Лучше всего для обжарки подойдет сковорода с антипригарным покрытием. В этом случае растительное масло для приготовления использовать не придется. Солить отбивные нужно примерно за минуту до окончания готовки.