Лосятина – что это такое?
Это, на первый взгляд, экзотическое мясо по составу весьма сходно с мясом коровы, поэтому готовить из него можно практически все то же самое, что и из говядины. Однако наиболее подходящий вариант – это котлеты, поскольку мясо диких животных обычно отличается некоторой жесткостью. Лосиное мясо имеет ряд преимуществ по сравнению, например, со свининой: низкий уровень холестерина и жиров. Кроме того, его отличает малое содержание химических веществ, отсутствие гормонов и антибиотиков, так что котлеты получатся «экологически чистыми». А еще лосятина полезна высоким содержанием фосфора, кальция, железа и витаминами группы В. После кулинарной обработки лосятина получается темной, но это компенсируется превосходными вкусовыми качествами и насыщенным ароматом.
Как приготовить
Лучше всего брать мясо молодых лосей, не достигших трехлетнего возраста, поскольку оно наиболее мягкое. Мясо взрослого лося необходимо предварительно вымачивать в белом вине. Для приготовления котлет выбирают те части, которые содержат некоторое количество жира, это позволит уменьшить жесткость.
Мясо (примерно килограмм) режется на кусочки, дважды прокручивается через мясорубку вместе с небольшим количеством свинины или свиного сала и одной очищенной сырой картофелиной средних размеров. Картофель добавляется для того, чтобы впитать в себя лишний жир. В стакане молока замачивают половинку буханки белого хлеба, добавляют сырую очищенную луковицу и прокручивают все это через мясорубку. Затем в фарш добавляют яйцо. Фарш нужно слегка посолить, при желании добавить специи и влить небольшое количество мясного бульона. При отсутствии бульона можно воспользоваться обыкновенной питьевой водой. Затем фарш несколько раз тщательно вымешивается. Второе яйцо следует взбить в отдельной посуде венчиком.
Из фарша лепятся котлетки, которые обмакивают в яйцо, при желании их вываливают в панировочных сухарях и жарят на сковородке не дольше двадцати минут. Затем котлеты перекладывают на противень в разогретую духовку и доводят до готовности или тушат полчаса в сливках в кастрюле на плите.
Подавать такой деликатес хорошо с брусничным соусом, печеным картофелем и травами. И обязательно попросите гостей угадать, что за необычное нежнейшее мясо они едят!