Просейте муку, смешайте ее с дрожжами и введите небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно помешивая сначала ложкой, затем рукой. Замесите мягкое тесто, положите его в присыпанную мукой кастрюлю или миску, накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 1-1,5 часа. Несколько раз обминайте его в течение этого времени.
Вымойте баранину, промокните ее бумажным полотенцем и нарежьте на брусочки. Очистите луковицы и разрежьте на четвертинки. Проверните мясо с луком в мясорубке, приправьте перцем и солью.
Разделите тесто на три части, скатайте из каждой колбаску и порежьте одинаковыми кусочками. Раскатайте из них кружочки диаметром 7 см и разложите по ним фарш. Приподнимите выступающее тесто и сформируйте подобие корзиночки, защипывая края пальцами по кругу. Оставьте в центре маленькое отверстие. Слегка приплюсните пирожки ладонью.
Раскалите растительное масло в сковороде, его должно быть достаточно для приготовления в полуфритюре. Выложите в него перемячи дырочками вниз, жарьте 2-3 минуты, потом переверните изделия, полейте их горячим маслом и готовьте еще 3-6 минут до румяности теста.
Открытые перемячи с бульоном
Всыпьте щепотку соли в просеянную муку и насыпьте ее горкой на чистый стол или большую разделочную доску. Проделайте ямку в вершине, аккуратно влейте туда яйца с теплым молоком и растительное масло. Дайте жидким ингредиентам немного впитаться и вмешайте в них муку, осторожно собирая ее с краев.
Интенсивно месите тесто 10 минут, пока оно не станет эластичным, после чего сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку или влажное полотенце и отложите на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.
Пропустите мясо и лук, нарезанные на кусочки, через мясорубку. Поперчите фарш, посолите и перемешайте с размягченным сливочным маслом до однородности.
Раскатайте лепешки размером с блюдце. Положите в их серединки по 1 ст.л. фарша. Приподнимите края теста и закрепите в виде горшочка так, чтобы начинка заполняла его лишь наполовину. Запекайте перемячи 15 минут при 180oC, достаньте их и налейте в каждый горячий бульон. Верните их в духовку и доведите до готовности за 10-15 минут.