Подготовка плодов и тары
Важно правильно консервировать огурцы, чтобы они получились вкусными и хорошо хранились. Маринование может преподнести неприятные сюрпризы не только начинающим, но и опытным хозяйкам. Если банка вымыта не тщательно, добавлено мало уксуса, то крышка на банке может вспучиться, и огурцы придется закатывать еще раз, но вкус их будет уже не тот.
Чтобы таких неприятностей не было, вымойте тщательно банки и подготовьте огурцы. Перед маринованием залейте их холодной водой на 3 часа. Тогда после приготовления они будут более сочными и хрустящими. После этого вымойте их. Осторожно, чтобы не повредить поверхность, потрите каждый плод чистым кусочком бинта. Ополосните.
Банки тоже хорошенько вымойте. Для этого нельзя использовать соду. Если тара очень грязная, на кусочек чистого влажного бинта нанесите совсем немного хозяйственного мыла. Особое внимание уделяйте рифленому горлышку. Здесь скапливаются микробы. Вымойте его тщательно. В нескольких теплых водах сполосните банку.
Налейте в чайник с маленьким горлышком или кофейник воду. Поставьте на огонь. На горлышко посудины водрузите перевернутую литровую или 700-граммовую банку. После того как вода закипит, подержите тару в таком виде на пару 7 минут. Осторожно снимите, поставьте следующую банку. Ни в коем случае не ставьте стерилизоваться холодную банку, иначе она может лопнуть. Сначала налейте в нее чуть теплую воду. Когда тара нагреется, влейте горячую, затем ставьте на кипящий чайник.
Консервирование
Для консервированных огурчиков вам понадобится:
- 2,5 кг маленьких огурчиков;
- 1250 мл воды для маринада;
- 4 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 6 лавровых листа;
- 15 перцев горошком;
- 120 г 9% уксуса;
- 5 веточек петрушки.
Укладывайте в банки огурцы плотно. В процессе консервирования они уменьшатся в объеме. Сверху в каждую положите по 1 небольшой веточки петрушки (хорошо вымытой). Поставьте на газ маленькую кастрюлю с водой, пусть она закипит. Поместите в нее железный половник. Он должен стерилизоваться 3-5 минут.
Поставьте воду на огонь, добавьте перец горошком, лавровый лист. Когда маринад закипит, наливайте его стерильным половником, зачерпывая небольшими порциями.
Оставьте банки в таком положении на 25 минут. Оденьте на верх горлышка специальную крышку с отверстиями, слейте через них жидкость в ту же кастрюлю, в которой вы готовили маринад, поставьте ее на огонь.
Положите железные крышки для закатки в маленькую кастрюлю, в которой находится половник. Крышки должны кипеть 5 минут. Туда же опустите стерилизоваться щипцы, которыми вы будете доставать крышки.
Тем временем маринад закипел. Влейте в него уксус. Пусть кипит 30 секунд. После этого сразу же налейте рассол в первую банку. Закрутите ее винтовой или железной крышкой при помощи машинки для закатки. Переверните на стол, на который постелено покрывало, а на нем – газета. Вливайте маринад во вторую банку и также ее закатайте. Когда все банки перевернуты, укутайте их газетой и покрывалом. Оставьте банки в таком виде на сутки. Затем осторожно переверните и поместите на 3 дня в холодильник. Если рассол не помутнел, убирайте на хранение в комнату, на антресоль или в погреб.