Пресное тесто делится на два вида – простое и сдобное. Для приготовления продукта первого типа пшеничную муку просеивают через сито, добавляют в нее растительное масло, воду и соль, после чего замешанное тесто делят на части, выдерживают определенное время и тщательно раскатывают. Сдобное пресное тесто готовят путем добавления в растопленное масло сметаны, молока, яиц, соли и сахара, а также муки, смешанной с водой.
Если простое пресное тесто готовится без всяких ухищрений, то при приготовлении сдобного важно соблюдать определенные правила. Так, масло перед готовкой необходимо расплавить или размягчить, а муку предварительно смешать с содой или магазинным разрыхлителем. Для более эффективного разрыхления в тесто можно добавить уксусную, винно-каменную или лимонную кислоту, свежевыжатый лимонный сок. Если основой для него послужили кисломолочные продукты, можно обойтись без добавления кислоты.
Современные кулинары используют пресное тесто для приготовления таких популярных блюд, как вареники, сырные лепешки с начинкой и без нее, галушки или клецки, итальянская лепешка (фокачча – разновидность итальянских хлебцов), слойки, равиоли, чебуреки по-каспийски, быстроготовящийся хачапури и обычная лапша. Также пресное тесто широко применяется для приготовления картофельных слоек с сыром, пасты для лазаньи, постных вареников с капустой и картошкой.
Кроме этого, из пресного теста получаются великолепные блюда для церковных дней Поста – например, постные чебуреки с грибным фаршем, индийские лепешки «паратха» с зеленью, а также постные лепешки со свежим зеленым луком и кунжутным маслом. Все вышеперечисленные кулинарные изделия обладают не только большой диетической ценностью и отличным вкусом, но также идеально подходят для людей, ведущих вегетарианский способ жизни и верующим, которые строго соблюдают все религиозные посты. Помимо этого, легкое и низкокалорийное пресное тесто рекомендуется людям, страдающим от проблем с желудочно-кишечным трактом.