Рецепт плова
Классический рецепт настоящего плова предполагает использование в процессе его приготовления нескольких основных ингредиентов: риса, мяса, растительного масла, моркови, репчатого лука и соли. Однако этот перечень в зависимости от вкусовых предпочтений повара и людей, которым предназначается готовое блюдо, может существенно изменяться.
Так, популярным способом разнообразить традиционный вкус плова является добавление в процессе приготовления различных специй. Наиболее часто в аутентичных рецептах встречается рекомендация по добавлению в блюдо таких приправ как острый красный перец, семена тмина, которые часто называют зирой или кумином, и барбариса, который придает блюду неповторимый аромат и характерную легкую кислинку. Кроме того, можно встретить рецепты, в составе которых содержатся черный перец, шафран, куркума, паприка и другие варианты специй.
При этом варьироваться в процессе приготовления могут не только дополнительные, но и основные ингредиенты. Так, наиболее распространены варианты приготовления плова со свининой и с говядиной, однако некоторые авторы рецептов предлагают в качестве основного мясного компонента добавлять в это блюдо курицу, баранину или даже кальмаров и креветок.
Калорийность плова со свининой и говядиной
Тем, кто следит за фигурой, полезно иметь в виду, что от использования различных ингредиентов может существенно измениться не только вкус, но и калорийность плова. Наиболее ярко это различие заметно на примере наиболее популярных вариантов приготовления этого блюда - на основе свинины и на основе говядины.
Общеизвестно, что свинина представляет собой мясо с более высоким содержанием жира по сравнению с говядиной, поэтому она обладает большей калорийностью. Это ее свойство в полной мере проявляется и в процессе приготовления плова. Так, калорийность плова, приготовленного с использованием нежирной говядины, составляет в среднем около 220 килокалорий на 100 граммов. При этом при использовании более жирных сортов этого мяса калорийность в расчете на 100 граммов может увеличиваться до 230-240 килокалорий.
Что же касается плова со свининой, то даже при использовании мяса без видимого жира средняя калорийность такого блюда составит уже порядка 280 килокалорий на 100 граммов. Если же мясо содержит видимые вкрапления сала, или вы специально добавляете его кусочки, калорийность такого блюда может достигнуть уже 300 килокалорий на каждые 100 граммов.