Корица. Эта специя обладает горько-сладким теплым запахом с ореховым и земляным оттенком. Добавляйте ее в сладкие и тушеные блюда, используйте в выпечке кексов, печенья, булочек, креньдельков и плюшек. Корица незаменима в любых кулинарных изделиях из яблок, будь то шарлотка, пареные яблоки, яблочная начинка для пирога. Если вы любите делать варенье из айвы, то обязательно кладите в него корицу. Очень интересное сочетание: корица и грецкие орехи, корица и мед, а также корица и цедра апельсина. Добавьте корицу в шоколадный кекс или бисквит: получится весьма своеобразный вкус. Незаменима корица при приготовлении таких напитков, как чай, кофе и глинтвейн. Специя весьма полезна для здоровья, поскольку разжижает кровь. При повышенном артериальном давлении выпейте стакан кефира с 1 ч.л. корицы.
Лавровый лист. Специя обладает терпким древесным ароматом с ярко выраженной горечью и остротой. Лавровый лист используется преимущественно для приготовления соленых блюд: супов, карри, маринадов. Добавьте специю при тушении мяса, и вкус вашего блюда преобразится. Помимо этого сочетайте лавровый лист с блюдами из курицы, риса, говядины и рыбы. При приготовлении первых блюд добавляйте приправу за 5-10 минут до окончания варки. Дозировка: 1-2 листочка. После завершения приготовления лавровый лист нужно вынуть. Передерживать лист нельзя, иначе вкус блюда испортится. Во вторые блюда можно добавлять приправу раньше, но затем также не забывать вынимать ее. При консервации томатов, кабачков, огурцов лавровый лист добавляйте, когда заливаете овощи маринадом.
Тимьян. Специя обладает свежим лимонным ароматом с примесью терпкости. Сочетайте свежие нарезанные веточки тимьяна с блюдами из мяса, курицы и овощей. А также используйте его при приготовлении супов, блюд из сыра и яиц, соусов. В домашнем консервировании кладите тимьян при засолке томатов и огурцов. Особенно хорош тимьян в качестве приправы для супов из бобовых - гороха, фасоли, чечевицы. Обязательно используйте тимьян в выпечке: он придаст аромат пирогам и другим изделиям из теста. Рекомендуется класть тимьян и при солении томатов, огурцов, кабачков, патиссонов, баклажанов.
Кориандр. Специя имеет земляной теплый аромат с перечным оттенком. Вкус зелени, конечно, отличается от сухой приправы. Семена кориандра или порошок придают блюду мягкость. Эта приправа пришла к нам из Индии. Добавляйте ее в овощные блюда, рагу, карри, супы и блюда из мяса. Распространено использование кориандра и в маринадах. Обязательно добавляйте его при засолке рыбы, квашении капусты, мариновании грибов, при приготовлении мясных и рыбных консервов. Свежую зелень(кинзу) добавляйте в овощные салаты, супы, блюда из рыбы, риса и овощей. Кориандр используется в качестве ароматизатора при производстве хлебо-булочных и кондитерских изделий. Покупайте цельные семена кориандра и перемалывайте их непосредственно перед употреблением.
Карри. Аромат специи пряный и острый с различными примесями. Ведь карри - это и есть смесь сладких и острых пряностей. Добавляйте эту специю в мясо, рыбу, рис и овощи. Помните, что карри придает блюду золотистый оттенок. Наиболее часто карри употребляется с говяжьей вырезкой, овощным рагу, фрикадельками, рубленым мясом, макаронами с курицей. Установлено, что индийское карри является защитой от различных форм рака и болезни Альцгеймера. Однако имейте в виду, что приправа противопоказана в больших количествах беременным и кормящим женщинам.
Чеснок. Специя имеет терпкий, крепкий и острый аромат. Довольно широко чеснок используется в форме порошка. Добавляйте его в блюда, которые должны быть острыми. Чесночный порошок улучшает вкус рыбы, хлеба, карри и множества приправ. Также используйте чеснок в первых и вторых блюдах с мясом, в маринадах и солениях. Лучше всего чеснок сочетается с бараниной. По сути, чеснок - это основной ингредиент национальных блюд азиатской и южно-европейской кухни. Употребляют его как в свежем, так и в сушеном виде.
Кайенский перец, черный перец, чили. Кайенский перец имеет острый и пряный аромат. Используйте его при приготовлении острых соусов, рагу и карри. Черный перец, в отличие от кайенского, обладает теплым ароматом. Он придает блюду изюминку и дополнительный вкус. Используйте его в салатах со свежими овощами, супах, маринадах и карри. Часто перец выступает в качестве дополнения к соусам и кремам. Чили также имеет теплый и острый аромат. Приправа делается только из молотых перчиков чили. С помощью нее придайте особую остроту и аромат мясным и овощным блюдам.
Имбирь. Специя обладает острым, интенсивным и слегка цитрусовым ароматом. Имбирь добавляйте в чай, в овощи и выпечку, а также в заправку для различных салатов. Как показывают исследования, имбирный чай помогает избавиться от простуды и защищает от язвы желудка. С помощью специи можно избавиться от мигрени, менструальных болей и болей в мышцах.
Шалфей. Специя обладает мятным и перцовым ароматом с нотами пряности. Добавляйте шалфей в блюда из мяса и птицы, маринады, соусы, приправы. Также используйте приправу в фарше, запеканках или блюдах из домашней птицы. Посыпьте сухой шалфей на жареный картофель, тыквенный суп-пюре или жареную курицу. Помимо этого используйте шалфей в смеси с другими травами: петрушка, кориандр, укроп.
Гвоздика. Специя обладает теплым и сладким ароматом. Гвоздика совершенствует вкус соленых блюд. Она хорошо сочетается с мясом, овощными блюдами, карри. Для ощущения сладковатой пряности добавляйте ее в десерты, компоты, пунши и глинтвейны. Также гвоздика хороша в холодце, паштете, студне. Наиболее широко специя используется в индийской, мексиканской и вьетнамской кухнях.