Подсчет калорий – целая наука
Для того, чтобы контролировать свой энергетический рацион, вам необходимо постоянно подсчитывать съеденные за день калории. Это важное условие большинства диет и систем питания. Подсчитать калорийность простого бутерброда или тарелки каши просто. Стоит только посмотреть в литературе или на кулинарном сайте в сети выход калорий белого хлеба и масла или гречи. И с помощью электронных кухонных весов или глазомера (что нежелательно) и калькулятора произвести простой подсчет. А вот выяснить, сколько калорий содержится в сложном блюде с многими ингредиентами и сложным приготовлением – борще, рагу, восточном плове, фаршированной щуке и пр. – целая наука.
Можно пойти относительно простым путем и готовить только те блюда, в рецептуре которых указано точное количество калорий на 100 г готового продукта. Но ведь у каждой хозяйки есть свой «рецептурный банк», доставшийся ей по наследству от многочисленных родственниц и подруг. Потому как отказаться от такого «богатства» сложно, да и домашние могут забастовать, стоит все же освоить грамоту самостоятельного расчета калорий любого, даже очень сложного блюда. Тем более, что подсчитать вам придется один раз, а готовить его вы сможет регулярно.
Что же касается еды в кафе и ресторане, то в меню всегда есть графа выхода блюда. Там указаны все ингредиенты и их вес в граммах. А в гостях можно попросить у хозяйки рецепт. И ей приятно, и вам польза.
Как считать калории
Правило 1 - такие продукты, как вода, приправы (только натуральные специи в чистом виде), соль, чай и кофе калорийности не имеют.
Правило 2 – прибавляйте к блюду только 20% калорийности масла, использованного при жарке животного белка (мясо, рыба, субпродукты), т.к. 80% масла останется на сковороде. Если масло входит в подливу, то считаете все 100%.
Правило 3 – при жарке овощей и грибов масло полностью впитывается в продукт, т.ч. прибавлять надо все 100% использованного масла.
Правило 4 – при варке мясо и рыба теряют 20% калорийности. Она уходит в бульон. Это важно, когда мясо и бульон будут использоваться для разных блюд.
Правило 5 – варка овощей отнимает у них 20% калорийности. Она также уходит в бульон. Поэтому для супа этот подсчет будет не нужен. Он важен только при использовании овощей для салатов и иных блюд.
Правило 6 – при запекании в духовке все продукты сохраняют свою калорийность полностью.
Правило 7 – калорийность круп и макаронных изделий на упаковке указывается в сухом виде. При варке вес продукта увеличивается примерно в три раза. Поэтому калорийность готового блюда будет меньше тоже в три раза. Исключением является манная крупа, которая разваривается примерно в 10 раз.
Правило 8 – калорийность готовых мясных и рыбных блюд, приготовленных на открытом огне или углях (шашлыки) увеличивается на 20%.
Правило 9 – при приготовлении сложного блюда, например, супа, сначала считаются калории и вес всех ингредиентов. Затем взвешивается вода в кастрюле. Если это мясной бульон – высчитывается его калорийность. Вес воды и вес всех продуктов суммируется. Все подсчитанные калории также суммируются.
Например, общий вес супа 5050 г, а общая калорийность всех ингредиентов 2045 ккал. Простая формула: 5050 г = 2045 кал; 100 г супа = 100х2045/5050=40,5 кал. Вывод – калорийность супа 40,5 кал/100 г.