Как можно использовать потроха
Зная, как готовить потроха, можно весьма разнообразить меню. Например, из печени делают невероятно аппетитные пирожки. Вымочив субпродукт в молоке, можно приготовить нежнейшую жареную печенку. Кишки широко применяются для производства домашних колбасок. Желудок фаршируют и запекают в духовом шкафу. Отварной язык с соусом из хрена – одно из наиболее примечательных блюд в русской кухне.
Невозможно приготовить рассольник без почек. Многие рыбаки сходятся во мнении, что только печень налима способна обеспечить ухе насыщенность вкуса. Конечно, у каждого народа есть собственные рецепты, как готовить субпродукты. Те же польские фляки представляют собой отменный суп с лапшой из тоненько нарезанных кишок.
Особенности приготовления субпродуктов
Готовить субпродукты необходимо в соответствии с правилами, которые веками передавались из поколения в поколение. Неправильно приготовленные потроха способны испортить блюдо.
Печень рекомендуют предварительно вымочить в молоке, чтобы в процессе обжарки или тушения она не потеряла своей нежности. Вкус печени станет выраженнее, если опустить подготовленные кусочки на минуту в кипящую воду, а затем просушить. Во время обжарки рекомендуется солить печень, иначе она приобретет жесткость.
Почки следует вымачивать несколько часов, регулярно меняя воду. Готовить субпродукты необходимо до тех пор, пока на разрезе не будет красноты. Приятный вкус приобретет блюдо, если перед подачей сбрызнуть обжаренные почки лимонным соком. Если блюдо готовится из говяжьих почек, сначала следует отварить потроха, а затем обжаривать. Если почки не отваривать, они станут невероятно жесткими.
Мозги заливают холодной водой и оставляют на пару часов. Набухшую за это время пленку снимают под водой. Отваривать мозги рекомендуется на слабом огне и хранить в холодильнике, предварительно охладив в собственном бульоне.
Отварной язык на несколько минут помещают в холодную воду. Таким образом, становится намного легче снять с него кожу. Перед готовкой сердце положено вымачивать в течение 1-2 часов, а вымя – не менее 5 часов.