Технология производства маскарпоне
Для производства маскарпоне традиционным способом используют сливки буйволицы. Жирность такого продукта обязательно должна достигать 25%. Сливки нагревают до температуры 75-80оС и добавляют в них винную кислоту. После того как они свернутся, их подвергают самопрессованию в специальных полотняных мешочках, установленных в прохладном месте. В результате таких несложных манипуляций и получается продукт, именуемый во всем мире сыром маскарпоне.
Несмотря на это, маскарпоне можно назвать сыром лишь с большой натяжкой. Данный молочный продукт имеет слишком нежную кремообразную консистенцию, что делает его больше похожим на сливочное масло. Кроме того, для его сквашивания не используются ферменты или молочно-кислые бактерии. В качестве закваски, помимо винной кислоты, может быть использован лишь белый винный уксус или свежевыжатый лимонный сок.
Как приготовить сыр маскарпоне в домашний условиях
Для приготовления этого вкусного и нежного продукта понадобится:
- 1 литр сливок жирностью 25-30%;
- 3 ст. ложки лимонного сока или винной кислоты.
Подогрейте сливки на водяной бане до 80оС, затем добавьте в них лимонный сок или винную кислоту. Очень аккуратно помешивая деревянной ложкой дождитесь, пока она свернутся, и тут же снимите с огня. Поставьте дуршлаг в кастрюлю, положите в него кусок чистой полотняной ткани или сложенную в 6 слоев марлю. Края ткани обязательно должны свисать по краям посуды. Налейте в дуршлаг свернутые сливки и дайте им остыть, затем уберите в темное прохладное место на 12 часов. По истечению этого времени вся лишняя жидкость стечет в кастрюлю, а в дуршлаге останется сыр маскарпоне. Хранить такой продукт следует только в холодильнике и не более двух суток.
Как использовать сыр маскарпоне
Сыр маскарпоне можно использовать для приготовления десертов. Именно с ним, например, готовят знаменитый итальянский десерт терамису или американский чизкейк. Его также можно просто смешивать со свежими ягодами и кусочками фруктов, хрустящим печеньем и различными ликерами.
Этот нежный сливочный сыр также идеально подходит для приготовления различных закусок. Его можно намазывать на хлеб и сочетать с помидорами черри или смешивать с самыми разными прованскими травами. Он отлично сочетается, например, с петрушкой, рукколой или базиликом.
Маскарпоне можно добавлять в сливочный соус для пасты или морепродуктов. Он также придаст нежную консистенцию и приятный вкус разным овощным супам и станет отличным дополнением к любому грибному блюду.