Процесс засолки красной рыбы
Рыба к пиву может быть соленой или вяленой. Для того чтобы засолить красную рыбу к пиву, в первую очередь нужно сделать выбор. Это может быть кета, форель или семга. Последние 2 подходят лучше всего. Рыбу можно брать любую по размеру, но желательно не маленькую.
Далее готовится специальная смесь для соления. Она состоит из соли, песка и различных специй. Первым делом смешивают соль и песок в равном соотношении. На килограмм форели или семги рекомендуется брать около 4 ложек смеси. По вкусу добавляют перец, различные приправы.
После этого приступают к разделке. Мясо при помощи ножа отделяют от скелета, оставляя его вместе с кожей. Филе нарезают желательно крупно и кладут в какую-либо емкость. Хвост и голову предварительно необходимо убрать.
Оптимально использовать потрошеную рыбу. Ребра с костями впоследствии тоже можно будет засолить и завялить, они отлично подойдут к пиву. Следующий шаг – укладка рыбы для засолки. В емкость насыпают смесь из соли, песка и специй, на нее кладут первый кусок мыса, на него снова ту же смесь, лавровый лист и специи, затем второй кусок и так далее.
Таким образом рыба заново собирается. Кусочки кладут кожей вниз. Придавливать грузом рыбу не нужно. Емкость закрывают и кладут в прохладное место примерно на 2-3 дня.
После чего сливают сок, убирают лишние специи и рыба готова. Если необходимо ее завялить, то ее подвешивают на свежем воздухе, предварительно промыв в течение 2-3 часов. Время вяления составляет около 4-5 дней.
Засолка щуки к пиву
Для большинства любителей пива красная рыба – дорогое удовольствие. Наиболее оптимальный вариант – простая щука, которую можно приобрести в любом магазине или же поймать самому. Для соления 1 килограмма щуки потребуется взять не менее 150-200 грамм смеси с солью.
Рыбу целесообразно очистить от кишок, но можно оставить икру или молоки. Голову и хвост, в отличие от красной рыбы, можно не обрезать. После обвалки в соляной смеси ее укладывают в емкость и оставляют в прохладном помещении на 3-4 дня. Если же рыбка небольшая, то достаточно будет и 1 дня.
В том случае, если рыба очень мелкая, то при засолке можно использовать груз, который кладут прямо на емкость. Обязательно предварительно рыбу рекомендуется тщательно промыть. Таким образом засолить рыбу к пиву сможет практически каждый, главное правильно подобрать все ингредиенты и выдержать ее нужное время.