Вареный дикий рис
Вам понадобятся следующие продукты: 1 стакан черного риса, 3 стакана воды, соль по вкусу, 1 ст. ложка сливочного масла.
Тщательно промойте рис под проточной водой. Промытый рис замочите в небольшом количестве холодной воды на 12 часов. Если времени на длительное замачивание нет, залейте стакан промытого черного риса 3 стаканами кипятка, накройте крышкой и дайте ему постоять в течение часа. Перед приготовлением дикого риса слейте воду.
Положите рис в кастрюлю и залейте его холодной водой в соотношении 1 к 3. Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь до минимума и варите рис, пока он не впитает всю воду. Для приготовления дикого риса обычно требуется 35-40 минут. Готовые зерна черного риса увеличиваются в 3-4 раза. Вместо обычной воды для варки дикого риса можно использовать куриный или овощной бульон.
Когда рис сварится, выключите огонь, но не поднимайте крышку. Дайте черному рису постоять 10-15 минут, после этого добавьте соль и аккуратно размешайте рис, чтобы отделить зерна друг от друга. По желанию можно добавить в дикий рис кусочек сливочного масла.
Если не хочется высчитывать пропорции, дикий рис можно просто отварить в большом количестве воды, пока рисинки не увеличатся несколько раз в размерах, после чего слить лишнюю воду.
Вареный дикий рис можно использовать как самостоятельный гарнир, но чаще всего его смешивают с традиционным рисом. Кроме того, вареный черный рис можно добавлять в салаты, супы и запеканки, тушить с овощами.
Дикий рис с овощами
Вам понадобятся следующие продукты: 1 стакан вареного черного риса, 1 маленький баклажан, 1 небольшой кабачок, 1 среднего размера болгарский перец, 2 средних помидора, 1 репчатая луковица, 2 зубка чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, несколько веточек любой свежей зелени, соль и черный перец по вкусу.
Помойте баклажан и кабачок, нарежьте их небольшими кубиками. Чтобы убрать горечь из баклажана, нарезанные кубики посыпьте солью, перемешайте и дайте постоять 15 минут, после чего промойте их холодной водой.
Очистите болгарский перец от семян, порежьте его тонкими полосками. Почистите луковицу и нарежьте ее полукольцами. Помойте помидоры и нарежьте их маленькими кубиками.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем овощи в течение 10-15 минут. Добавьте к овощам вареный дикий рис, мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль и черный перец по вкусу. Все перемешайте и тушите рис с овощами еще 3-5 минут.