Засолка груздей горячим способом
Собранные грибы нужно очистить и вымочить в холодной воде около двух суток, для того чтобы удалить токсичные вещества. Воду нужно периодически менять. По истечении срока грузди промываются и удаляются ножки. Теперь грибы готовы к засолке. Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 2-3 ст. ложки соли. Рассол доводят до кипения и грузди варят в нем в течение получаса.
После отваривания грузди откидываются на дуршлаг и промываются холодной проточной водой. В подготовленную ранее емкость для засолки грибы укладываются слоем в пять сантиметров шляпками вниз, посыпаются солью и приправами, снова слой грибов и снова соль. В качестве приправ и специй берут несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, листья смородины, душистый перец, укроп и корневища хрена.
Когда все грибы уложены, сверху масса накрывается марлей, сложенной в несколько слоев, либо полотенцем, или куском хлопчатобумажной или льняной ткани. Теперь устанавливается гнет и емкость с грибами убирается в прохладное помещение. Через месяц соленые грузди можно подавать к столу.
Холодный способ засолки
Холодный способ отличается от горячего тем, что занимает несколько больше времени для засола. Грузди предварительно подготавливаются и вымачиваются как описано выше. Банки для засолки ошпариваются кипятком. Теперь грибы солятся и перемешиваются. Соли берется где-то 2 ст. ложки на килограмм грибов.
На дно банок насыпается немного соли и уже подсоленные грузди укладываются слоями с чередованием специй и приправ, тех же самых что указаны в солении горячим способом. Грузди в банке утрамбовываются плотно и до самого верха. Сверху ложится зонтик укропа и банка закрывается полиэтиленовой крышкой так, чтобы ее донышко прижало верхний слой грибов. После просаливания в течение 1-1,5 месяца в прохладном месте грузди готовы к употреблению.