Лазанья «Романтика»
Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
- листовая паста для лазаньи – 250 грамм;
- мясной фарш – 1 килограмм;
- репчатый лук – 2 головки;
- томаты – 500 грамм;
- морковь – 1 штука;
- шампиньоны – 300 грамм;
- молоко – 1 литр;
- чеснок – 4 зубца;
- сливочное масло – 100 грамм;
- пшеничная мука – 100 грамм;
- твердый сыр – 300 грамм;
- растительное масло;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль.
Важным моментов в этом блюде является правильно подготовленные соус и начинка. Данный рецепт предполагает применение мясной и грибной начинки и соуса «бешамель». Для начинки необходимо почистить луковицы и зубчики чеснока, промыть их и мелко нарезать (не смешивать). Также надо подготовить морковь, ее следует почистить, промыть и натереть на терке (можно использовать средний размер отверстий).
Томаты для соуса необходимо очистить от кожицы, для этого следует сделать в области плодоножки крестообразный надрез и опустить томаты в емкость с кипятком на несколько секунд. С ошпаренных помидоров кожица удаляется намного легче и быстрее. Очищенные томаты надо нарезать кусочками, а затем при помощи блендера измельчить их до пюреобразного состояния.
Далее необходимо взять достаточно глубокую сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить измельченный лук, а затем добавить к нему порубленный чеснок. Когда пассерованные овощи станут золотистого цвета, к ним следует добавить натертую морковь и мясной фарш, поперчить и посолить продукты. Перемешать всю массу.
Тушить мясную начинку следует до готовности. Перед самым концом термообработки необходимо добавить томатную массу, перемешать начинку и протушить ее еще 5 минут.
Шампиньоны для лазаньи можно использовать сырыми мелкорезанными или заранее обжаренными с репчатым луком. Грибы необходимо протереть салфеткой, порезать на тонкие пластинки. Во втором случае – обжарить часть заранее нарезанного репчатого лука вместе с резаными шампиньонами в течение 5-7 минут.
Соус «бешамель»
Для лазаньи необходимо подготовить соус «бешамель», для этого следует пшеничную муку подрумянить в отдельном небольшом казанке без применения масла. Мука должна стать нежного сливочного цвета и легко рассыпаться. Чтобы полностью избежать образования комочков, муку следует немного остудить, а уже затем тонкой струйкой влить в нее молоко и хорошо перемешать. Поставить казанок на медленный огонь и все время помешивать смесь во время варки. Отдельно надо растопить сливочное масло и ввести его в варящийся соус, варить «бешамель» до полного загустения соуса, не переставая помешивать.
Для выпекания лазаньи лучше всего использовать глубокую керамическую форму или из огнеупорного стекла. Форму следует изнутри промазать сливочным маслом, затем можно начать укладывание слоев. Сначала на дно формы необходимо выложить готовые листы пасты для лазаньи. Их выкладывают вне зависимости от размера дна емкости. Листы пасты устилают внахлест, распределяя их по всему дну.
Далее следует залить пасту слоем из соуса «бешамель», затем выложить мясную начинку с овощами. Следующим слоем должны быть жареные или сырые шампиньоны.
Твердый сыр для лазаньи заранее следует натереть на терке и затем посыпать им грибной слой. Поверх сыра необходимо выложить очередной слой листов пасты для лазаньи и далее повторять все слои до тех пор, пока не будут выложены все продукты. Когда вся форма будет уже до конца заполнена, следует уложить последний слой пасты, залить его соусом «бешамель» и присыпать лазанью остатками тертого сыра.
Форму с лазаньей необходимо поместить в духовку и запечь при температуре 180оС в среднем около часа.