Ведь если его не доварить, то мясо будет плохо отделяться от костей, да и жидкость не застынет, как следует. Если варить студень слишком долго, то выпарится много жидкости. В холодец в процессе варки ни в коем случае нельзя доливать воду, так как это повлияет на его застывание, он может остаться жидким.
Необходимо сразу наливать нужное количество воды и варить оптимальное количество времени.
Холодец «Ассорти»
Многие пробовали свиной холодец. Этот рецепт довольно распространен. Студень «Ассорти» получается еще более вкусным, нежным за счет того, что в нем содержится 3 сорта мяса. Варить холодец из трех видов мяса нужно немного меньше, чем просто свиной. Свиной холодец варят 6–6,5 часов, а «Ассорти» - 5.
Ингредиенты:
- 1 свиная рулька;
- 1 говяжья голень;
- 1 куриный окорочек;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 5 перцев горошком;
- 5 лавровых листа;
- 1 головка чеснока;
- соль – по вкусу.
Сначала все мясо хорошо промывают, потом закладывают его в кастрюлю, заливают водой и оставляют в таком виде на час. За это время кровь уйдет в воду. Тогда воду сливают, мясо вновь промывают.
Теперь к «Ассорти» нужно добавить все ингредиенты рецепта, кроме чеснока и соли, и поставить кастрюлю на большой огонь. Воды наливают столько, чтобы она была на 5 см выше мяса.
Как только бульон начнет закипать, ложкой снимают всю пену и делают минимальный огонь. Чтобы жидкость меньше испарялась, прикройте тару крышкой.
За час до готовности посолите бульон. Пока есть время, можно мелко порезать чеснок либо выдавить его через чеснокодавилку.
Оформление студня
Пять часов прошло, значит, самое время выключать и охлаждать студень. За это время мясо прекрасно сварилось, кости отдали свои желирующие вещества бульону. Вот холодец из свинины и говядины нужно варить подольше, не менее шести часов. Иногда этот процесс занимает 6,5 часов, если в бульоне присутствует еще и свиная голова.
«Ассорти» остыло, отделили мясо от костей, кости выбросили, а мясо нарезали довольно мелко. В него нужно добавить измельченный чеснок и все перемешать.
Положите в специальный лоток для холодца или в круглую стеклянную миску мясо. Кто любит, можно положить его побольше, а сверху налейте еще чуть теплый бульон. Когда он остынет, ставим его на ночь застывать в холодильник. Можно положить на дно кружочки моркови, зелень, а когда холодец застынет, опустить дно и бока посуды в теплую воду на несколько секунд, накрыть большой тарелкой и осторожно перевернуть на нее студень.
Варить холодец достаточно долго, поэтому лучше выделить для этого выходной день, например, субботу. Пока он 5-6,5 часа варится, можно заняться своими делами. Застывший холодец подавайте к столу в воскресенье.