Классический рассольник
Для приготовления данного блюда необходимы такие ингредиенты:
- говяжьи почки – 300 грамм;
- говяжья вырезка – 200 грамм;
- стакана перловая крупа – ½ стакана;
- соленые огурцы – 2-3 штуки;
- корень петрушки – ½ часть;
- корень сельдерея – ½ часть;
- корень пастернака – ½ часть;
- картофель – 4 клубня;
- репчатый лук – 2 головки;
- лук-порей – ½ белой части стебля;
- топленое масло – 2 ст. ложки;
- зелень – по вкусу;
- огуречный рассол – 1 стакан;
- лавровый лист – 3 листика;
- сметана для заправки – 4 ст. ложки;
- соль.
Приготовление рассольника
Первым делом переберите перловую крупу, промойте ее и при слабом кипении проварите около семи минут. Затем перловую крупу откиньте на дуршлаг и хорошенько ее промойте, чтобы удалить всю слизь с крепы. Далее залейте перловку свежей водой и поставьте отвариваться до полной готовности. Количество перловой крупы для предварительного отваривания берите из расчета: 1 стакан крупы - 3 стакана воды.
Теперь приступайте к подготовке овощей, для этого промойте, почистите, а затем нашинкуйте лук-порей, репчатый лук, сельдерей, пастернак и петрушку. Далее спассеруйте все овощи на топленом масле до готовности, добавив к ним 1/3 стакана мясного бульона.
Говяжьи почки промойте холодной водой, разрежьте вдоль, снимите пленку и почечный жир, поместите в емкость с большим количеством холодной воды и проварите почки около семи минут, затем снимите кастрюлю с огня и откиньте почки на дуршлаг. Обдайте почки холодной водой, переложите обратно в кастрюлю, залейте кипяченой горячей водой и доварите их до полной готовности. Отваренные почки выньте из кастрюли и оставьте их остужаться.
Промойте говяжью мякоть, удалите пленки и сухожилия, поместите в отдельную емкость и отварите до готовности. Выньте мясо из кастрюли и выложите отдельно. Когда отварная говядина немного остынет, можете разрезать мясо на порционные кусочки. Готовые остывшие почки можете нарезать произвольными кусочками и переложить их к отварному мясу.
Соленые огурцы разрежьте вдоль и освободите от семечек, затем чистую часть огурцов нашинкуйте мелкими кубиками и добавьте их к пассерованным овощам, немного протушите вместе с ними. Клубни картофеля промойте, почистите и нарежьте кубиками. В кипящий бульон выложите картофель и проварите его 15 минут, затем добавьте в бульон отваренную перловку, спассерованные овощи и проварите суп еще минут 5-7.
Отварные кусочки говядины и почек выложите в рассольник, затем добавьте в суп специи и соль по необходимости и залейте в него стакан огуречного рассола. Дайте рассольнику еще немного покипеть и снимите кастрюлю с супом с огня.
Классический рассольник готов, можете разлить его по тарелкам. При подаче к столу добавьте в тарелки сметану и рубленую зелень.
Можно заправить рассольник вместо сметаны смесью взбитого яичного желтка со сливками из расчета: 1 желток на 3 ст. ложки сливок.