Общая информация
Чечил обладает необычным вкусом, напоминающим сулугуни. Обусловлено это тем, что оба эти сыра изготавливают из похожих ингредиентов. Самым ярким отличием является кисловатый вкус косички. В основу чечила, также как и сулугуни, входит коровье молоко. Кардинально отличается процесс формирования итогового продукта.
История косички
Автором необычной косички является Каран Абрамян, который на протяжении длительного времени занимал должность заведующего сыроварного цеха. Задумка подтверждена специальным патентом. Форма косички не является национальной традицией изготовления сыра чечил. Это всего лишь рекламный ход, который должен был привлечь внимание покупателей.
Традиционный кавказский чечил оставляют в виде нитей или наполняют ими специальные емкости. Существует, так называемый, стандарт качества. Проверить правильность изготовления сыра можно при помощи иглы. Если нить с легкостью проходит через ушко, то перед вами качественный и настоящий чечил.
Процесс изготовления
Процесс изготовления сыра чечил состоит из нескольких этапов. Сначала коровье молоко нагревают до 30-35 градусов. Затем в него добавляют пепсин, который представляет собой фермент животного происхождения. Благодаря такому сочетанию ингредиентов молоко превращается в очень густую и упругую массу. Смесь повторно нагревают до температуры 57-60 градусов, в процессе чего молочная смесь распадается на хлопья.
Дальше сырная заготовка отправляется на солнце. Некоторое время чечил прогревается солнечными лучами, после чего наступает самый ответственный момент. Маленькие сырные «лепешки» растягиваются руками в тонкие длинные нити. В давние времена в Армении существовал стандарт – толщина сырной нити не должна была превышать 1 мм.
Последним этапом изготовления чечила является формирование самих косичек. Иногда нити просто сматывают в клубки и опускают в соленый раствор. Дальше чечилу придают форму шариков или заплетают в косы. В соленом растворе сыр находится в течение месяца, поэтому изготовление его не только очень сложный, но и долгий процесс. Иногда чечил перемешивают с творогом для получения более нежной консистенции.
Золотистая корочка на косичке появляется в результате обжарки. Такой процесс не является обязательным, однако после тепловой обработки вкус чечила становится более насыщенным. Именно поэтому косички так популярны в качестве закуски для пива или пикантного ингредиента в салатах.