Камень для пиццы
Только самые современные и качественные духовые шкафы обеспечивают равномерный прогрев, но даже в таком случае условия в них далеки от выпечки в печи. Хозяйки хорошо знают, что в духовках тесто часто пригорает с одной стороны и не пропекается с другой – как правило, они привыкают к этой особенности и вырабатывают собственные правила выпечки. Но на самом деле достаточно использовать специальный камень, и воздух в духовке будет нагреваться равномерно, температура не будет повышаться и будет держаться на нужном уровне, а выпекаемое изделие получится хорошо пропеченным.
Камень придает выпечке особый аромат и вкусную хрустящую корочку.
Чтобы добиться этого эффекта, многие итальянские хозяйки используют камни для пиццы – это блюдо в Италии настолько популярно, что его могут готовить на стол почти каждый день. В России камни пока не широко распространены, но любители итальянской кухни уже знают, что для выпечки настоящей пиццы необходимо такое приспособление.
Как выбрать камень для пиццы?
Вместо специальных камней для пиццы можно воспользоваться обычным красным или силикатным кирпичами – они имеют подходящую пористую структуру и натуральное происхождение, хорошо поглощают влагу и равномерно ее распределяют в духовом шкафу.
Но их форма не подходит для выпечки пиццы прямо на поверхности, поэтому их просто кладут на дно духовки.
Желательно купить специальный камень, который производят именно с целью улучшения качества выпечки. Выбирая камень для пиццы, посмотрите на его толщину – он не должен быть слишком тонким, желательно больше двух сантиметров. Форма может быть любая – круглая, прямоугольная, квадратная, хотя для пиццы рекомендуется выбирать круглый камень.
Камни для пиццы производят из разных материалов: это может быть гранит, терракотовая плитка, огнеупорная глина, керамика и даже обожженный красный кирпич. Все они одинаково хорошо подходят для приготовления пиццы. Обратите внимание на то, чтобы камень был изготовлен из натурального материала.
Не забудьте проверить ширину камня – он должен легко входить в духовку, поэтому перед покупкой желательно измерить ее габариты. Зазор между стенками и камнем должен составлять несколько сантиметров.
Где купить камень для пиццы?
Еще несколько лет назад камни для пиццы было сложно найти, их приходилось заказывать в интернет-магазинах, посвященных кулинарным товарам. Сегодня эти изделия начали появляться в супермаркетах в отделах с посудой – их можно найти рядом с противнями, формами для выпечки и другими подобными товарами. Также камни для пиццы продаются в специализированных отделах с мелкой кухонной бытовой техникой и посудой.