Засолка огурцов в стеклянных банках
Данный рецепт - простой способ консервации овощей в стеклянных трехлитровых банках. Герметическая укупорка тары способна обеспечить высокое качество солений и длительное хранение продукта в течение зимы при температуре не превышающей 20оС.
Для засолки огурцы следует промыть, плотно уложить в стеклянные баллоны, перекладывая их пряностями. По возможности огурцы стоит подбирать одного размера и толщины, чтобы процесс засолки происходил равномерно.
Для консервации 10 кг огурцов необходимо приготовить следующее количество пряностей:
- 300 грамм укропа;
- 50 грамм очищенных корней хрена;
- 30 грамм долек чеснока;
- 10 грамм горького стручкового перца.
Чтобы улучшить вкус и аромат соленых огурцов, можно добавить следующие пряности:
- листочки смородины;
- стебли и листья сельдерея;
- петрушку;
- стебли с соцветиями укропа;
- листья хрена;
- веточки базилика.
Для придания огурцам особой крепости можно добавить в банки дубовые и вишневые листья. Общий вес пряностей не должен превышать 5% от веса огурцов.
Следует помнить, что чрезмерное количество пряных трав может придать соленым огурцам горький и неприятный вкус.
Большую часть пряностей следует уложить в банке поверх огурцов, чтобы не дать им всплыть. Затем огурцы необходимо залить рассолом. Для его приготовления потребуется:
- 10 литров воды;
- 700-800 грамм каменной соли.
Нельзя для засолки овощей употреблять йодированную соль.
Огурцы, залитые рассолом, должны простаивать в таком виде от пяти до шести дней при температуре 18-20оС для завершения процесса брожения. В этот период необходимо регулярно удалять с поверхности рассола образовавшуюся пленку или пенку с плесенью (при их появлении). По надобности можно доливать в банки рассол такой же крепости.
По окончании сбраживания из стеклянных баллонов нужно слить весь рассол в кастрюлю и вскипятить. Появившуюся при кипении пену следует удалить с поверхности жидкости, а затем налить рассол обратно в банки с огурцами.
Чтобы огурцы после брожения сохранили хруст и упругость, можно перед кипячением добавить в рассол немного сухой горчицы.
По истечении 3-5 минут рассол необходимо опять слить в кастрюлю и нагреть до стадии кипения. После этого огурцы надо повторно залить рассолом и герметично закрыть простерилизованными крышками.
Соленые огурцы в томатном соусе
Можно получить пикантные огурчики, если вместо рассола по окончании процесса брожения (через 3-5 дней после засолки) залить банки с огурцами горячим (95оС) соленым томатным соком, потребуется:
- 1 литр сока;
- 15-20 грамм каменной соли.
В этом случае необходима дополнительная стерилизация банок с солеными огурцами: трехлитровых – 50 минут, литровых – полчаса. После стерилизации емкости с огурцами следует закрутить прокипяченными крышками, перевернуть и тепло укутать.