Рецепты блюд с рисом
Рис бывает длиннозерным, среднезерным и круглозерным. Вкус его зависит от сорта и способа приготовления. Но в любом случае рекомендуется рис замачивать на несколько часов в холодной воде. Можно перед самым приготовлением замочить его несколько раз, сливая воду, чтобы мутная вся сошла. Повара, кроме того, советуют обжарить рис перед приготовлением. Это делается для того, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным.
Самое известное блюдо из риса – плов. Существует много разновидностей плова. Каждый народ накопил несколько рецептов приготовления этого вкуснейшего блюда.
Если же рис используется как гарнир к мясу, рыбе, птице, овощам, он будет вкусным, если соблюдать пропорцию: на 1 стакан риса нужно брать вдвое больше воды. Сначала варить рис до кипения на большом огне, как закипит, уменьшить огонь до минимума, посолить и положить сливочное масло.
Для любителей длиннозерного риса можно порекомендовать рис тайский «Жасмин» и индийский «Басмати», которые продаются в сетевых магазинах. Эти сорта риса подойдут для приготовления блюд тайской кухни с овощами и морепродуктами, а также для узбекского или кавказского плова.
В Азербайджане плов готовят и в обычный день, но обязательно – по торжественным случаям, будь то национальный праздник, свадьба или день рождения. Главным в блюде является рис, к нему подают баранину с луком, каштанами, изюмом, сушеным абрикосом. Все это тушится на топленом масле, потом туда добавляют корицу. Рис, когда варят, доваривают не до конца, откидывают на большой с маленькими отверстиями дуршлаг.
На дно казана кладут то, что впоследствии будет «коркой». Ее делают или из муки, воды и яйца, или мешают горсть вареного риса с яйцом и простоквашей. Потом кладут слоями рис и сливочное масло, и на маленький огонь, при этом крышку казана покрывают полотенцем из натурального волокна, чтобы в него впитывался пар. При подаче на стол плов поливают подогретым маслом с растворенным в нем шафраном.
Рецепт плова по-узбекски
Ингредиенты:
- 1 кг баранины;
- 50 - 60 г курдючного жира;
- подсолнечное масло;
- 1 кг моркови;
- 300 – 400 г лука;
- 5 головок чеснока;
- кумин;
- зерна киндзы.
Морковь почистить, помыть и нарезать палочками в сечении 4 х 4 мм. Лук нарезать кружками толщиной 2-2,5 мм. 4 головки чеснока оставить целыми, снять только верх и оболочку, 1 почистить полностью и разделить на зубчики.
В кастрюлю налить подсолнечное масло так, чтобы оно покрыло дно слоем в 1 см и прокалить на очень большом жару до тех пор, пока брошенный в масло кусочек лука не почернеет и не будет дымиться. Затем бросить 4 зубчика чеснока, подержать 3 минуты, обжарить и выкинуть.
Потом запустить курдюк и обжарить до шкварок, которые после вытащить, положить мясо, предварительно вымытое и разделенное на порционные куски, и обжарить его быстро до полуготовности. Когда вода от мяса выпарится, бросить лук, посолить (соли взять половину нормы) и поджарить.
Когда лук поджарится, положить морковь и опять немного посолить, довести до готовности, добавить кумин вместе с зернами киндзы (специи брать по вкусу). Затем положить рис и залить холодной водой так, чтобы поверх риса оказался слой воды в 1 см. Через 5 минут положить в рис 4 головки чеснока так, чтобы торчали хвостики. Рис варить 20 минут под крышкой. Через 15 минут крышку снять, если вся вода не выпарилась.