Классический рецепт ухи
Ингредиенты:
- рыба (свежая) - 1 килограмм;
- картофель (желательно сладкий и нерассыпчатый) - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- луковица - 1 штука;
- корень петрушки - 1 штука;
- жир - 2 столовые ложки;
- лавровые листья - 2 штуки;
- соль, черный перец (в виде горошка), укроп, зелень чеснока, лука и петрушки - по вкусу.
Рыбу необходимо помыть и отчистить. Затем из нее нужно вынуть кости и внутренности. Это филе следует нарезать небольшими кубиками. Если готовить данный ингредиент в воде, он разварится через несколько минут, получится простой суп, а не настоящая уха. Поэтому вначале для рыбы надо сделать овощной бульон, в котором она и будет греться.
Картофель необходимо почистить, нарезать, залить водой и поставить на плиту. Пока он готовится, нужно крупно натереть морковь и нашинковать лук кольцами. Когда картофель закипит, следует высыпать к нему данные овощи и мелко нарезанную петрушку. Получившийся овощной бульон надо варить еще около 10 минут, а затем положить в него лавровый лист, перец, соль и, собственно, рыбу.
Чтобы суп не пах тиной, можно вылить в него примерно 70 грамм водки.
Через 10-20 минут уху необходимо заправить жиром и снять с плиты. Данное блюдо следует подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью лука и чеснока.
Несколько советов по приготовлению ухи
Для приготовления классической ухи нужно использовать только свежую рыбу, которая еще недавно плавала в водоеме. С замороженным или долго хранившимся филе суп получится не такой вкусный. Если не удается достать свежий продукт, в кипящий овощной отвар можно добавить мелкую рыбку на 10-20 минут, а затем убрать ее. Однако в подобном случае приготовить уху будет не просто, так как впоследствии придется процеживать бульон, чтобы он получился прозрачным.
В древней Руси по традиции в подобное блюдо добавляли вбитые яйца.
Время приготовления данного супа зависит от вида рыбы: пресноводная сварится за 15-20 минут, а морская - всего за 8-12. Если греть данный ингредиент греть слишком долго, он может развалиться. Тогда бульон получится мутным и менее ароматным.
От озерной рыбы суп будет пахнуть тиной. Поэтому перед приготовлением ее следует немного подержать в чистой воде. По традиционному рецепту в уху необходимо добавлять минимальное количество овощей и много зелени с пряностями.
Готовить блюдо нужно на слабом огне, оставив кастрюлю открытой. Бульон должен получиться прозрачным, без запаха рыбы, так как она не разваривается.