Что нужно для приготовления творога
Так как в основе творога лежит молоко, то от его качества зависит вкус, полезные характеристики и качество конечного продукта. Если делать творог, не придерживаясь следующих правил, то можно получить не просто не полезный, а вредный и даже опасный продукт, так как в нем могут содержаться микроорганизмы. Поэтому желательно брать магазинное пастеризованное молоко, которое уже обработано и безопасно для здоровья.
Если вы хотите приготовить творог из сырого молока, то его нужно тщательно обработать - прокипятить.
Молоко должно скиснуть в комнатных условиях, тогда оно превратится в простоквашу уже через день при теплой погоде или через три дня зимой. Если добавить в него немного черного хлеба, то процесс пойдет быстрее. Не перемешивайте молоко, пока оно скисает.
Чем дольше киснет молоко, тем кислее получится творог. Но если недоквасить молоко, то творог будет невкусным.
Если молоко свежее, то еще один важный ингредиент в процессе приготовления творога – это закваска. Желательно взять настоящую творожную закваску, но можно использовать простоквашу или сметану. Закваску добавляют в теплое молоко и оставляют в теплом месте до скисания.
Возьмите чистую марлю, дуршлаг и кастрюлю. Можно сделать специальный полотняный мешочек в форме конуса, им удобнее пользоваться, чем марлей, которую к тому же нужно постоянно менять.
Рецепт приготовления творога
Отделите жирный верхний слой с кислого молока, вылейте его в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, доведя до 50 градусов. К этому времени молоко разделится на творожный сгусток и сыворотку. Очень важно не переварить жидкость, иначе творог получится жестким, как резина, тем более не нужно кипятить скисшее молоко.
Положите марлю в несколько слоев на дуршлаг так, чтобы края свешивались за бортики, поставьте его в какую-либо емкость и вылейте полученную массу в дуршлаг. Подвесьте марлю, свернутую в узелок, или мешочек со сгустком на ночь над емкостью, чтобы сыворотка стекала. Сыворотку потом можно использовать для приготовления блинов или напитка – она отлично утоляет жажду.
Через несколько часов можно отжать оставшуюся сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс. В результате получается нежный, рассыпчатый, довольно влажный творог, который, как и все домашние продукты, вкуснее, чем магазинный. Чем дольше держать мешочек под прессом, тем суше получится продукт. Домашний творог хранится в холодильнике не больше двух-трех суток, наиболее вкусен он в свежем виде, когда только что приготовлен.