Полезные свойства квашеной капусты
Поскольку технология квашения не предполагает тепловой обработки, в такой капусте витамины, микроэлементы и другие полезные вещества при правильном хранении остаются в полном объеме. Кроме того, при сбраживании сахаров и сока, выделяемого капустой, образуется еще одно полезное вещество-консервант – молочная кислота.
Витамин В6, которым особенно богата квашеная капуста, способствует лучшему усвоению белков в организме, поэтому такая капуста – отличный гарнир для мясных блюд. А витамин С, содержащийся в ней, необходим для профилактики простуд и гриппа. Из микроэлементов в капусте много калия, магния, кальция, железа, цинка, йода и фосфора, поэтому она оказывает общеукрепляющее воздействие.
В капусте, квашенной крупными кусками – четвертинками и половинками кочанов, сохраняется в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в той, что нашинкована соломкой.
Полезна квашеная капуста и для пищеварения. В ней содержится много клетчатки, которая чистит желудок и кишечник, способствует выводу холестерина, токсинов и шлаков. Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте и ее рассоле, предупреждает развитие процессов гниения бактерий в желудке. Капустный рассол в народной медицине употребляли для лечения болезней печени, при запорах и геморрое, для повышения аппетита и как средство от похмелья.
В капусте также содержится никотиновая кислота, необходимая для здоровья волос и ногтей. Если квасить ее с морковью и яблоками, получается низкокалорийный продукт, помогающий похудеть и при этом самым положительным образом влияющий на иммунитет, что особенно важно в зимне-весенний период, когда организм страдает от авитаминоза.
Использовать для квашения капусты металлическую тару нельзя – при соприкосновении цинка или латуни с молочной кислотой образуются ядовитые соединения.
Как правильно квасить капусту
На квашение отбирают белокочанную капусту с плотными, хорошо вызревшими кочанами. Ее обычно квасят в конце октября - начале ноября. Кочаны шинкуют тонкой соломкой, добавляют натертую на крупной терке морковь и поваренную соль крупного помола. Чтобы капуста дала сок, ее хорошо мнут вместе с солью. Для вкуса можно добавить немного тмина и укропного семени.
После этого капусту укладывают в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю и оставляют, прижав гнетом, чтобы она забродила при комнатной температуре. В течение 3-х дней капусту периодически прокалывают длинным ножом, чтобы выходили газы. Затем капусту можно переложить в стеклянные банки, залить рассолом и убрать на хранение в прохладное место, она готова и есть ее можно всю зиму.