Витаминный рецепт постного горячего свекольника
Ингредиенты:
- 2 крупные свеклы;
- 3,5 л воды;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 2 помидора;
- 2 лавровых листа;
- соль;
- растительное масло;
- 30 г зеленого лука.
Срежьте кожуру со свеклы, разрежьте каждый корнеплод на четыре части, положите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Поставьте посуду на сильный огонь, доведите содержимое до кипения и варите красный овощ 40-50 минут до мягкости. Достаньте его, остудите и натрите на крупной терке. Долейте отвар 1,5 л воды и снова вскипятите.
Освободите луковицу от шелухи, тонко нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до прозрачности при средней температуре. Измельчите соломкой морковь, добавьте ее к луку и жарьте 3-5 минут, периодически помешивая лопаткой. Снимите кожицу с помидоров, натрите мякоть и смешайте с готовящейся зажаркой. Тушите массу еще 3 минуты, пока не загустеет, после чего введите ее в кипящий красный бульон вместе со свеклой.
Чтобы легко снять кожицу с помидоров, ошпарьте их кипятком или поскребите тупой стороной лезвия ножа до потемнения.
Убавьте огонь до минимума, приправьте суп лавровым листом, посолите по вкусу и томите под крышкой 20 минут. Переставьте кастрюлю на пробковую подставку, укутайте плотным полотенцем и дайте еще 15-20 минут постоять. Разлейте горячее блюдо по тарелкам, присыпьте рубленым зеленым луком и подайте с ржаным хлебом.
Вкусный горячий свекольник с куриными фрикадельками
Ингредиенты:
- 2 свеклы;
- 2,5 л воды;
- 2 средние картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 4 стебля сельдерея;
- 500 г куриного фарша;
- 1 ст.л. картофельного крахмала;
- 2 ст.л. томатной пасты или кетчупа;
- растительное масло;
- соль;
- 30 г зелени петрушки или укропа;
- 3-4 ст.л. сметаны.
Влейте воду в кастрюлю, опустите туда очищенные целые свеклы, половину моркови и 2 крупно порезанных стебля сельдерея. Сварите их на медленном огне за 50 минут. Тем временем приготовьте в растительном масле заправку из тертой оставшейся моркови, мелких кубиков сельдерея и лука. Вытащите овощи из кастрюли, свеклу натрите, остальное выбросите. Поджарьте ее на второй сковороде или в сотейнике с томатной пастой или кетчупом.
Переложите обе зажарки в красный бульон, усильте огонь. Очистите картофель, нарежьте его ломтиками и тоже бросьте в суп. Вымешайте куриный фарш с крахмалом и 1/2 ч.л. соли. Скатайте из него в ладонях небольшие шарики, смочив руки теплой водой, и разложите на разделочной доске. Введите их в кипящее варево, аккуратно поддевая вилкой.
Чтобы не пачкать руки, набирайте фарш одной чайной ложкой, накрывайте другой, прижимайте и сразу опускайте в суп.
Готовьте свекольник 15 минут при самой маленькой температуре под крышкой, подсолив его, сколько нужно. Перед подачей на стол сдобрите каждую порцию горячего блюда сметаной и резаной зеленью.