Хорошее сгущенное молоко: упаковка и этикетка
Сгущенное молоко выпускается в металлически банках, пластиковых контейнерах и специальных герметичных вакуумных пакетах. Металлическая банка является наиболее привычным для большинства любителей сгущенки способом хранения продукта, однако наиболее легкими и удобными в использовании считаются пластиковый контейнер и так называемый дой-пак. Выбирая сгущенное молоко, обязательно убедитесь в целостности упаковки и отсутствии на ней всевозможных механических повреждений и деформаций.
Важным признаком хорошего сгущенного молока является присутствие на его упаковке значка ГОСТа, свидетельствующего о легальности использования производителем продукта собственной рецептуры. Согласно ГОСТу, сгущенка подразделяется на «Цельное сгущенное молоко с сахаром», «Обезжиренное сгущенное молоко с сахаром» и «Сгущенные сливки с сахаром». Все эти продукты практически не отличаются друг от друга по составу и разнятся лишь неодинаковым содержанием в них жира.
Ничего общего с настоящим сгущенным молоком не имеют продукты, название которых звучит как «Молоко сгущенное», «Диетическое сгущенное молоко», «Сгущенка с сахаром» и даже просто «Сгущенка».
Выбирая сгущенное молоко, внимательно изучите и состав продукта. По ГОСТу, в состав настоящей хорошей сгущенки входят лишь такие ингредиенты как сырое коровье молоко или сливки, питьевая вода и сахар. В качестве антиокислителя может применяться лишь аскорбиновая кислота, а роль стабилизаторов могут играть только некоторые производные калия и натрия. Любые другие составляющие, в частности, растительные жиры, крахмал, пектин, пальмовое масло, синтетические красители и иные непредусмотренные в составе сгущенки ГОСТом вещества свидетельствуют о том, что продукт не является «настоящим» сгущенным молоком.
Важным критерием выбора сгущенного молока является и срок годности продукта. Как правило, он составляет 1 год для металлической банки и дой-пака и 2-3 месяца для пластикового контейнера.
Хорошее сгущенное молоко: содержимое упаковки
Убедиться в натуральности и высоком качестве сгущенного молока можно и, вскрыв упаковку с продуктом. Хорошая сгущенка имеет белый цвет с едва уловимым кремовым оттенком, однородную консистенцию, приятный сладкий вкус и запах пастеризованного молока.
Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу содержимое вздувшейся банки. Такое изменение упаковки свидетельствует о содержании в сгущенном молоке вредных для организма человека бактерий и микробов.
Светло-коричневый или сероватый оттенок, горьковатый привкус, слишком жидкая или чересчур густая консистенция, присутствие посторонних примесей и комков, а также наличие темных пятен и плесени под крышкой продукта свидетельствуют о неправильном производстве или хранении, а следовательно, и о низком качестве сгущенного молока.