Виды плавленого сыра
Основой тех плавленых сыров, которые производят российские предприятия, являются отечественные сыры твердых сортов, хорошо известные всем: «Российский», Костромской», «Пошехонский» и пр. Но при их переработке в плавленые сыры добавляются еще сливочное масло, сливки, сухое молоко, а в некоторые сладкие сорта еще и ароматизаторы и подсластители, изюм и орехи.
Для того чтобы молочный белок, который входит в их состав, не сворачивался, одним из ингредиентов являются соли-плавители, позволяющие добиваться особой гладкой консистенции плавленого сыра.
Отечественные плавленые сыры бывают нескольких видов. Из нежирных сортов делают колбасный сыр, в который, кроме ароматизаторов, придающих привкус копченостей, могут быть добавлены натуральные специи – тмин, кориандр, красный и черный перец. Сычужные сыры жирностью до 70% служат сырьем для производства ломтевых видов плавленого сыра, их отличает ярко выраженный сливочно-молочный вкус и достаточно плотная структура, позволяющая нарезать их ломтиками.
Еще один вид - сладкие плавленые сыры, делают с добавлением ароматизаторов и натуральных наполнителей: меда, какао, фруктовых и ягодных сиропов, орехов, кофе. Это десертные сыры, которые хорошо сочетаются с фруктами и легкими сухими винами.
В плавленом сыре содержится много соединений натрия, его употребление следует ограничить людям с нестабильным артериальным давлением, а также страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Самыми жирными являются пастообразные плавленые сыры, сытные, с ярким насыщенным вкусом, содержание калорий в них самое высокое. Но, несмотря на высокую калорийность, всем полезно по утрам делать горячий бутерброд с таким плавленым сыром, сырым помидором, зеленью и хлебом, который станет настоящим зарядом энергии до самого обеда. Гурманы ценят плавленые сыры не столько за аромат, которого почти нет, сколько за прекрасный сливочный вкус.
Плавленый сыр, содержащий добавки и соли-плавители, может вызывать аллергические реакции.
Польза плавленого сыра
Как любой продукт, сырьем для которого является молоко, плавленые сыры обладают всеми полезными свойствами, характерными для молочных продуктов. В них много микроэлементов, особенно кальция и фосфора, есть жирорастворимые витамины Е, Д и А. В отличие от твердых сортов сыра, плавленые усваиваются организмом человека почти полностью.
В них меньше содержание вредного холестерина. Кроме того, в плавленых сырах содержатся лактоза, незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для хорошего состояния кожи, волос и ногтей.