Подбираем правильные ингредиенты для пиццы
Для начала очень важно выбрать подходящую муку и начинку. Для того, чтобы получить правильное тесто для пиццы, необходимо использовать муку с содержанием белка 12 граммов. Клейковина, содержащаяся в этой муке, напрямую влияет на образование пористого мякиша.
Так, в пшеничной муке «Макфа» содержится 10,3 граммов белка. Это больше, чем в обычной российской муке (9 граммов), но меньше, чем необходимо для получения эластичного теста.
Настоящая итальянская пицца проводит в печи всего несколько минут, поэтому при ее приготовлении нельзя использовать сырую начинку – она просто не успеет достаточно пропечься. Кусочки мяса, курицы, рыбы и грибов необходимо предварительно обжарить, а овощи – припустить. Исключение составляют тонко нарезанные ломтики помидоров и кольца репчатого лука. За несколько минут в духовке они успеют покрыться небольшой корочкой, а внутри останутся сочными – именно такими, какие нужны для настоящей пиццы. Колбаса и другие копчености предварительной термической обработки не требуют.
Проверенный рецепт пиццы
Вам потребуется:
- 250 граммов муки;
- 5 граммов сухих дрожжей;
- четверть чайной ложки соли;
- 150 мл теплой воды;
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- 2,5 столовых ложки томатной пасты;
- долька чеснока;
- пол чайной ложки сушеного базилика;
- пол чайной ложки сушеного орегано;
- 1 маленький помидор;
- половина небольшой луковицы;
- 50 граммов куриного филе;
- 50-70 граммов пармезана или моцареллы.
Этого хватит для приготовления 1 круглой пиццы диаметром 30 сантиметров (на 2 персоны). Увеличивайте количество продуктов в зависимости от того, скольких гостей вы собираетесь кормить.
В первую очередь следует заняться тестом. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с дрожжами и солью. В стакан с теплой водой добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, перемешайте и тонкой струйкой влейте воду в сухую смесь с мукой. Не стоит вливать сразу всю воду – возможно, для получения теста вам хватит и меньшего количества. Замесите тесто руками. Оно не должно быть слишком крутым. Упругий комок теста поместите в смазанную маслом миску, закройте сверху полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 3 часа (или на столько, сколько ему понадобится.)
Приготовлением теста для пиццы лучше озаботиться заранее. Для того, чтобы в результате оно получилось достаточно пористым, тесто должно подходить не менее 3х часов. Если получится, то можно и дольше.
Перед раскатыванием теста следует приготовить начинку и хорошо разогреть духовку вместе с противнем.
Пицца проведет в духовке 6-8 минут, поэтому важно, чтобы даже противень был разогрет до предела. Включите духовку на 250оС за 30 минут до помещения в него пиццы.
Помидоры нарежьте на тонкие кругляши, а лук – полукольцами. Маленькие кусочки филе обжарьте до готовности в небольшом количестве масла. Сыр натрите на крупной терке. Для приготовления соуса смешайте томатную пасту, сухие травы, измельченный чеснок и 2 столовых ложки оливкового масла.
Когда тесто подойдет, раскатайте его в круг и выложите на кусок пергамента. Смажьте будущую пиццу томатным соусом, затем поочередно выложите на нее лук, ломтики помидоров и курицы. Посыпьте пиццу натертым сыром. Не стоит брать слишком много начинки, иначе она не успеет пропечься.
Достаньте противень из духовки и осторожно перенесите на него пергамент с пиццей. Отправляйте противень в духовку и запекайте 6-8 минут при температуре 250оС.