Рецепт зимнего рататуя: подготовка овощей
Ингредиенты:
- баклажан;
- 2 томата;
- 3 луковицы;
- консервированный кабачок (круглые ломтики);
- 0,5 ч.л. прованских трав;
- 2 щепотки соли;
- растительное масло.
Чтобы вывести горечь из баклажана, замочите его в нарезанном виде в соленой воде на 15 минут. Это нужно и для того, чтобы ломтики фиолетового овоща при длительном тушении не потеряли форму и остались плотными.
Вымойте все овощи и разложите их на полотенце для просушки. Порежьте тонкими поперечными кругами баклажан, томаты и очищенные от шелухи луковицы. Слейте жидкость с консервированных кабачков. Смажьте растительным маслом круглую жаропрочную форму. Уложите в нее овощи по кругу «улиткой», чередуя разные их виды, чтобы получилось красочное ассорти. Посыпьте их сушеными травами и солью.
Рецепт зимнего рататуя: два вида соуса
Сделайте на выбор два предложенных соуса, диетический томатный или более насыщенный сырный.
Ингредиенты:
Для соуса №1:
- 100 г томатной пасты;
- 5 сладких консервированных или замороженных болгарских перцев;
- 2 луковицы;
- по 2 ст.л. сухого красного вина и растительного масла;
- 3 веточки укропа или петрушки;
- по 1/3 ч.л. тимьяна, гранулированного чеснока и молотого черного;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. без горки соли;
Для соуса №2:
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст.л. муки;
- 80 г плавленого сыра;
- 1 ст. молока;
- 50 г твердого несладкого сыра.
Соус №1. Сцедите сок с консервированных или мороженых перцев и нарежьте их на мелкие кубики. Очистите и мелко порубите луковицы. Разогрейте растительное масло в сковороде и пассируйте в нем лук в течение 3 минут. Добавьте туда перцы, а через 2-3 минуты – соль, сахар, специи, рубленую зелень и вино, убавьте огонь до минимума и готовьте поджарку еще 5 минут. Снимите ее с плиты, остудите и протрите в блендере с томатной пастой.
Соус №2. Натрите твердый сыр на терке. Нагрейте в сотейнике сливочное масло и положите муку. Отдельно растопите плавленый сыр в горячем молоке, влейте его тонкой струйкой в основу соуса и тщательно размешайте массу до приобретения ею однородной консистенции. Затем всыпьте туда оставшийся сыр и томите подливу 10 минут на среднем огне.
Зимний рататуй: приготовление
Соус для рататуя должен хорошо пропитать кружочки овощей и дойти до самого дна. При необходимости приподнимайте «улитку» лопаткой или вилкой.
Разогрейте духовку до 160oC. Покройте подготовленные овощи одним из соусов. Накройте форму листом фольги, герметично завернув ее края за бортики посуды. Запекайте зимний рататуй 80 минут. Разделите его на порции и подайте как отдельное блюдо или гарнир к мясу.