Тушеные перепела
Для этого блюда вам понадобится:
- 10 перепелов;
- 0,5 стакана красного вина;
- 2,5 столовые ложки сливочного масла;
- 200 граммов шпика;
- 300 граммов телятины;
- 1 крупная луковица;
- 1,5 стакана мясного бульона;
- 1 пучок петрушки.
Дно большой кастрюли смажьте маслом и положите на него порезанный тонкими ломтиками шпик и телятину, затем кольца лука и сверху обработанные тушки перепелов. Залейте содержимое кастрюли вином и бульоном. Закройте крышкой тушите на среднем огне до готовности.
Когда перепела станут мягкими, выложите их по краю плоского большого блюда, в центр его положите ломтики телятины и шпика. Залейте все соусом, образовавшимся в процессе тушения, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте на стол.
Перепелиное мясо хорошо сочетается с брусничным соусом.
Теплый салат из перепелиного мяса и яиц
Салат приготовленный по этому рецепту подается на стол теплым. Для него вам понадобится:
- 400 граммов перепелиного мяса;
- 5 перепелиных яиц;
- 4 помидора черри;
- 500 граммов свежих грибов (лисички, белые);
- 1 луковица;
- 1 лимон;
- 200 граммов сметаны;
- 100 граммов белого вина;
- 1 чайная ложка сливочного масла;
- 50 граммов твердого сыра;
- щепотка белого перца;
- щепотка мускатного ореха;
- щепотка соли;
- пучок укропа;
- листья салата.
Почистите и вымойте грибы, нарежьте их маленькими кусочками и сбрызните лимонным соком. Перепелиное мясо отварите, остудите, нарежьте ломтиками и слегка обжарьте на сливочном масле.
Грибы смешайте с мелко порезанным репчатым луком и обжарьте отдельно от мяса на небольшом количестве растительного масла.
Смешайте мясо с грибами и луком, залейте сметаной и варите все минут 10-15. Затем добавьте в смесь белое вино, мускатный орех, соль, белый перец и подержите на огне еще 2-3 минуты.
В тарелку выложите листья салата, переложите на них теплый салат, посыпьте его сверху тертым сыром и рубленым укропом. Украсьте блюдо половинками вареных перепелиных яиц и помидорами черри.
Варить перепелиные яйца нужно 3-5 минут, иначе они переварятся и ухудшатся их вкусовые свойства.
Салат из перепелиных яиц и ветчины
Для этого блюда вам понадобится:
- 10 перепелиных яиц;
- 2 картофелины;
- 100 граммов ветчины;
- 2 соленых огурца;
- 1 банка зеленого горошка;
- 200 граммов нежирной сметаны;
- укроп;
- соль по вкусу;
- перец молотый по вкусу.
Отварите яйца и картофель, остудите и порежьте небольшими кубиками. Точно так же нарежьте ветчину и огурцы, смешайте компоненты между собой. Добавьте консервированный зеленый горошек, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Сверху украсьте салат веточками укропа.